第24章 竹海臘肉，臘排骨(第1/3頁)

竹海臘肉與竹海臘排骨的製作方法及特別烹飪推薦

竹海臘肉和竹海臘排骨是宜賓竹海地區的傳統特色美食，以其獨特的風味和製作工藝而聞名。臘肉和臘排骨的製作過程充分結合了當地的自然條件，如適宜的氣候、優質的豬肉和獨特的香料，使得成品色澤紅亮、香味濃郁、風味獨特。以下將詳細介紹竹海臘肉和竹海臘排骨的製作方法，並推薦幾種特別的烹飪方式。

一、竹海臘肉的製作方法

1. 選料

豬肉 選用當地放養的土豬肉，肥瘦相間，以五花肉或後腿肉為最佳。五花肉肥瘦均勻，醃製後口感更佳；後腿肉瘦肉較多，較為緊實。

香料 主要使用鹽、花椒、八角、桂皮、丁香等天然香料。香料的比例可以根據個人口味調整，但不宜過多，以免掩蓋肉的本味。

2. 醃製

1. 清洗豬肉 將豬肉用清水洗淨，去除血水和雜質。

2. 醃製

將鹽均勻地塗抹在豬肉表面，確保每個部位都覆蓋到。

在豬肉表面均勻撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

將醃製好的豬肉放入陶罐或陶瓷容器中，壓實，蓋上蓋子，置於陰涼通風處醃製710天。

醃製期間，每天翻動一次，使鹽和香料均勻滲入肉中。

3. 熏製

1. 準備燻料 選用柏樹枝、柚子皮、橘子皮等作為燻料，這些材料燃燒時會產生獨特的香氣，賦予臘肉獨特的風味。

2. 熏製過程

將醃製好的豬肉取出，掛在通風良好的地方，晾乾表面水分。

在空曠的地方點燃燻料，用煙燻肉。熏製時間一般為35天，具體時間根據天氣情況和肉的厚度調整。

熏製過程中，要保持火候均勻，避免溫度過高導致肉質變硬。

4. 風乾

熏製完成後，將臘肉掛在陰涼通風處，風乾1015天，使其充分乾燥，延長儲存時間。

二、竹海臘排骨的製作方法

竹海臘排骨的製作方法與臘肉類似，但在選料和醃製上略有不同。

1. 選料

排骨 選用新鮮的豬肋排或豬後腿骨，要求肉質鮮嫩，肥瘦均勻。

2. 醃製

1. 清洗排骨 將排骨用清水洗淨，去除血水和雜質。

2. 醃製

將鹽均勻地塗抹在排骨表面。

在排骨表面均勻撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

將醃製好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中，壓實，蓋上蓋子，置於陰涼通風處醃製57天。

醃製期間，每天翻動一次，使鹽和香料均勻滲入排骨中。

3. 熏製

熏製方法與臘肉相同，使用柏樹枝、柚子皮、橘子皮等作為燻料，熏製35天。

4. 風乾

熏製完成後，將臘排骨掛在陰涼通風處，風乾1015天。

三、特別烹飪推薦