老街蒼蠅館子招牌菜(第1/4頁)
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高淳老街“蒼蠅館子”
特色菜：一網打盡
這道菜是典型的江南風味，利用當地新鮮的小螃蟹、小蝦、小雜魚以及高淳特有的豆腐，經過油炸後，再加入小米辣和調料燉煮，味道濃郁，香辣可口，非常下飯。以下是詳細的製作方法：
材料準備
小螃蟹：200克
小蝦：150克
小雜魚如鯽魚、鯿魚等）：200克
高淳豆腐：300克
小米辣：45個，切圈
姜：適量，切絲
蒜：34瓣，切末
蔥：2根，切段
料酒：2湯匙
生抽：2湯匙
老抽：1湯匙
豆瓣醬：1湯匙
糖：1茶匙
鹽：適量
食用油：適量
水：適量
步驟
1. 處理食材：
小螃蟹：用刷子清洗乾淨，特別是蟹殼和蟹鉗，去掉蟹腮等不能食用的部分。
小蝦：去掉蝦線，清洗乾淨。
小雜魚：去鱗、去內臟，清洗乾淨。
豆腐：切成2厘米見方的小塊。
2. 油炸過程：
熱油：在鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至170c左右。
炸小螃蟹、小蝦、小雜魚：
先將小螃蟹、小蝦、小雜魚分別放入熱油中炸至金黃，撈出瀝油備用。
注意：油炸時要小心油濺，可以分批次炸，避免油溫下降。
炸豆腐：
將豆腐塊放入熱油中，炸至表面金黃，撈出瀝油備用。
3. 燉煮過程：