去安徽必吃雞(第1/3頁)

符裡集燒雞： 肥西老母雞：

百年傳承的煙火味道

在中國廣袤的版圖上，安徽是一個充滿故事的地方。這裡既有黃山、九華山的雄奇壯麗，也有徽州古鎮的溫婉靜謐。而在這片土地上，還隱藏著許多不為人知的美食傳奇。今天，我要講述的，是一道傳承百年、令人垂涎欲滴的美味——符裡集燒雞。

符裡集，位於安徽省中部的一個小鎮，因其獨特的地理位置和悠久的歷史文化而聞名。然而，真正讓符裡集聲名遠揚的，不是這裡的山水風光，而是那一鍋鍋香氣四溢、酥爛入味的燒雞。

第一章：符裡集的傳說

符裡集，這個名字聽起來有些神秘。據當地老人說，符裡集原名“符離”，因古代此地盛產一種名為“符離草”的植物而得名。符離草是一種中藥材，具有清熱解毒的功效，曾是當地百姓賴以生存的重要資源。

然而，符裡集真正被人們記住，卻是因為一場戰爭。

相傳，元末明初，天下大亂，群雄並起。朱元璋率領起義軍一路征戰，來到符離一帶。當時正值寒冬臘月，士兵們飢寒交迫，士氣低落。朱元璋心急如焚，四處尋找食物。

一日，朱元璋偶遇一位老婦人，老婦人見他面黃肌瘦，便將自己家中準備過年用的雞拿出來，宰殺洗淨，加入秘製香料，用土灶柴火精心燉煮。不一會兒，雞肉的香氣便瀰漫開來。朱元璋和士兵們吃後，頓覺精神大振，體力恢復。

朱元璋大喜，問老婦人這雞叫什麼名字。老婦人笑著說：“這雞沒有名字，只是用我們符離的土灶和秘製香料燉煮而成，就叫符離燒雞吧。”

朱元璋稱帝后，念念不忘符離燒雞的美味，命人將老婦人召進宮中，專門為他烹製符離燒雞。從此，符離燒雞名聲大噪，成為宮廷御膳。

第二章：符裡集燒雞的傳承

時光荏苒，歲月如梭。符離燒雞的美味代代相傳，成為符裡集乃至整個安徽的一張美食名片。

符裡集燒雞的製作工藝十分講究，需選用當地散養的土雞，這種雞體型中等，肉質緊實，富有彈性。宰殺後，需用清水浸泡數小時，去除血水和雜質。

接下來，便是醃製。醃製是符裡集燒雞製作過程中最為關鍵的一步。醃製所用的香料多達十幾種，包括八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、陳皮等，每一種香料的比例都經過精心調配，以確保雞肉能夠充分吸收香料的香味。

醃製時間一般為 12 小時左右，這期間，雞肉在香料的浸潤下，逐漸變得鮮嫩多汁，香氣四溢。

醃製完成後，便進入最為關鍵的燉煮環節。符裡集燒雞的燉煮需用土灶柴火，柴火的選擇也很有講究，需用果木柴火，這種柴火燃燒時散發出淡淡的果香，能夠為燒雞增添一份獨特的風味。

燉煮時，需將醃製好的雞放入大鐵鍋中，加入秘製的老湯，再加入適量的清水，用大火煮沸後，轉小火慢燉。燉煮時間需根據雞的老嫩程度而定，一般為 23 個小時。

燉煮過程中，需不時翻動雞肉，以確保雞肉均勻受熱，熟透入味。

經過長時間的燉煮，雞肉變得酥爛脫骨，湯汁濃郁鮮香。撈出雞肉，瀝乾湯汁，再放入特製的烤爐中，用果木炭火烘烤。烘烤時，需不斷翻動雞肉，並用刷子蘸取秘製醬料均勻地塗抹在雞肉表面。

烘烤至雞肉表面金黃酥脆，散發出誘人的香氣，即可出爐。

第三章：符裡集燒雞的獨特風味

符裡集燒雞之所以能夠傳承百年，經久不衰，離不開其獨特的風味。

首先，符裡集燒雞選用的土雞肉質緊實，富有彈性，經過長時間的醃製和燉煮，雞肉充分吸收了香料的香味，變得鮮嫩多汁，香氣四溢。

其次，符裡集燒雞的燉煮用土灶柴火，柴火燃燒時散發出淡淡的果香，為燒雞增添了一份獨特的風味。

最後，符裡集燒雞的烘烤工藝更是獨具匠心，經過烘烤，雞肉表面金黃酥脆，咬上一口，外酥裡嫩，口感層次豐富。

符裡集燒雞不僅味道鮮美，而且營養豐富。雞肉富含優質蛋白質、維生素和礦物質，具有溫中益氣、補精填髓的功效，是滋補佳品。

第四章：符裡集燒雞與當地人文地理

符裡集燒雞的美味離不開當地獨特的地理環境和人文風情。

符裡集地處江淮之間，氣候溫和，四季分明，土壤肥沃，水質優良，非常適合農作物和家禽的生長。當地農民世代以種植和養殖為生，散養的土雞以玉米、稻穀、豆粕等天然飼料為食，肉質鮮美，營養豐富。

符裡集的歷史文化底蘊也十分深厚。這裡曾是古代兵家必爭之地，留下了許多歷史遺蹟和傳說故事。符裡集燒雞的起源傳說，更是為這道美食增添了一份神秘的色彩。

符裡集燒雞不僅是當地人餐桌上的一道美味佳餚，更是當地文化的重要組成部分。每逢節假日，符裡集的大街小巷都會飄散著燒雞的香氣，吸引著四面八方的遊客前來品嚐。

本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！

第五章：旅遊美食小故事

故事一：尋找記憶中的味道

李明是一名來自上海的美食愛好者，一次偶然的機會，他在一本美食雜誌上看到了關於符裡集燒雞的介紹，被其獨特的風味和悠久的歷史所吸引。於是，他決定親自前往符裡集，尋找記憶中的味道。

李明來到符裡集後，便被這裡淳樸的民風和秀麗的自然風光所吸引。他漫步在符裡集的大街小巷，品嚐著各種當地小吃，感受著濃厚的歷史文化氛圍。