兩個胖子睡一頭合肥(第1/8頁)

合肥特色菜與經典菜：

合肥作為安徽省的省會，不僅有著豐富的歷史和文化底蘊，還孕育了許多獨具特色的美食。這些美食不僅體現了當地的風土人情，還承載著許多動人的歷史故事。以下，我將從人文地理和經典故事的角度，詳細介紹幾道合肥特色菜和經典菜的製作方法。

1. 廬州烤鴨

廬州烤鴨是合肥的傳統名菜，歷史悠久。早在三國時期，合肥就是兵家必爭之地，飲食文化也隨之繁榮。相傳，廬州烤鴨起源於曹操的廚師，他將北方烤鴨技藝與南方調味相結合，創造出這道獨特的菜餚。廬州烤鴨不僅在合肥本地廣受歡迎，還隨著徽商的足跡傳遍全國。

製作方法

材料：

麻鴨 1 只約 2 公斤）

鹽 50 克

五香粉 10 克

料酒 100 毫升

蜂蜜 50 克

白醋 50 毫升

蔥姜適量

步驟：

1. 醃製鴨子： 將麻鴨宰殺洗淨，去除內臟，用鹽、五香粉和料酒均勻塗抹鴨身，醃製 46 小時，讓調料充分滲入鴨肉。

2. 燙皮： 醃製好的鴨子用沸水淋燙鴨皮，使其收縮緊繃。

3. 上色： 將蜂蜜和白醋混合均勻，塗抹在鴨皮上，使其烤制後呈金黃色。

4. 烤制： 將鴨子掛在烤爐中，用果木炭火烤制，溫度控制在 180200 攝氏度，烤制 1.52 小時，期間每隔 30 分鐘翻動一次，使其受熱均勻。

5. 出爐： 烤鴨出爐後，斬塊裝盤，搭配荷葉餅、甜麵醬和蔥絲食用。

2. 曹操雞

曹操雞，又稱逍遙雞，起源於三國時期。相傳，曹操在合肥一帶徵戰時，因軍務繁忙，身體疲憊，廚師便用當地土雞和多種中藥材燉制雞湯為他滋補身體。曹操食後，讚不絕口，稱其為“逍遙雞”，意為食之令人逍遙自在。

製作方法

材料：

土雞 1 只約 1.5 公斤）

當歸 10 克

黃芪 10 克

黨參 10 克

枸杞 10 克

薑片 20 克

料酒 100 毫升

鹽 適量

步驟：

1. 處理雞肉： 將土雞宰殺洗淨，去除內臟和雜質，斬塊備用。

2. 焯水： 將雞塊放入沸水中焯去血水，撈出瀝乾。

3. 燉煮： 將雞塊、當歸、黃芪、黨參、枸杞和薑片放入砂鍋中，加入足量清水，大火煮沸後轉小火燉煮 23 小時。

4. 調味： 加入料酒和鹽，繼續燉煮 30 分鐘，讓調料充分融入雞湯。

5. 出鍋： 燉好的曹操雞，湯色金黃，雞肉鮮嫩，中藥香氣濃郁。