第51章 武漢特色菜(第1/6頁)
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武漢經典菜與特色菜介紹
武漢，作為湖北省的省會城市，擁有豐富的美食文化，融合了南北風味，形成了獨特的飲食特色。以下是一些經典的武漢菜餚及其製作方法：
1. 清蒸武昌魚
歷史與背景
武昌魚，又名團頭魴，因產於鄂州梁子湖而得名。1957年，毛澤東的詩句“才飲長沙水，又食武昌魚”使其聲名遠揚，成為武漢的標誌性菜餚。
製作方法
主料：鮮活的武昌魚
配料：冬菇、冬筍
調料：雞清湯、鹽、姜、蔥
步驟：
1. 將武昌魚去鱗、去內臟，洗淨。
2. 在魚身上劃幾刀，放入薑片和蔥段。
3. 將冬菇、冬筍切片，鋪在魚身上。
4. 淋上雞清湯，放入蒸鍋中蒸約15分鐘。
5. 出鍋後撒上蔥花，淋上熱油即可。
特點
清蒸武昌魚口感滑嫩，清香鮮美，體現了魚肉的鮮甜和配料的清香。
2. 紅菜薹炒臘肉
歷史與背景
紅菜薹是武漢的特產，曾被封為“金殿玉菜”，在唐代是著名的蔬菜。
製作方法
主料：紅菜薹、臘肉
配料：蒜苗
調料：鹽、辣椒
步驟：
1. 臘肉切片，紅菜薹洗淨切段，蒜苗切段。
2. 熱鍋涼油，先炒臘肉至出油。
3. 加入紅菜薹翻炒，再加入蒜苗和辣椒。
4. 調入鹽，炒勻後即可出鍋。
特點
紅菜薹炒臘肉色澤豔麗，菜薹脆嫩，臘肉香濃，是一道經典的下飯菜。
3. 黃陂三鮮
歷史與背景
黃陂三鮮是武漢市郊的傳統佳餚，由魚丸、肉丸、肉糕組成，寓意團圓和吉祥。
製作方法
主料：魚肉、豬肉
配料：雞蛋、澱粉
調料：鹽、胡椒粉
步驟：