瀋陽經典菜(第1/3頁)
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瀋陽經典菜的詳細燒製過程、烹飪注意事項及色香味描述
在烹飪瀋陽經典菜餚時，不僅要掌握每道菜的製作步驟，還要注重色、香、味的完美呈現。以下是幾道經典菜品的詳細燒製過程、烹飪注意事項以及色香味的具體描述：
1. 鍋包肉
燒製過程：
1. 準備食材：將豬裡脊肉切成均勻的薄片，厚度約為3毫米。用清水浸泡去除血水，撈出瀝乾。
2. 調製炸漿：將澱粉和少量麵粉混合，加入適量清水調成糊狀，糊的稠度以能掛在肉片上為宜。
3. 醃製肉片：在肉片中加入少許鹽和料酒，醃製10分鐘。
4. 油炸：鍋中倒入適量油，燒至六成熱約180c），將肉片逐片裹上炸漿，放入油中炸至金黃色，撈出瀝油。
5. 調製糖醋汁：
鍋中留少許底油，加入白糖、醋、少許鹽和醬油，比例為2211。
小火加熱至糖融化，攪拌均勻，糖醋汁變得濃稠。
6. 翻炒：將炸好的肉片倒入鍋中，快速翻炒，使肉片均勻裹上糖醋汁。
7. 出鍋：立即出鍋裝盤，撒上蔥絲和香菜點綴。
烹飪注意事項：
油溫控制：油溫過高會導致外焦裡生，過低則會使肉片吸油過多。
糖醋汁調製：糖醋汁的酸甜比例要適中，糖融化後要及時加入肉片翻炒，避免糖漿過度加熱變苦。
色香味描述：
色：肉片金黃透亮，糖醋汁晶瑩剔透，色澤誘人。
香：糖醋的酸甜香味撲鼻而來，混合著肉香，令人垂涎欲滴。
味：外酥裡嫩，酸甜適口，酸甜的味道在口中交織，令人回味無窮。
2. 白菜豬肉燉粉條
燒製過程：
1. 準備食材：五花肉切片，白菜切段，粉條用溫水泡軟。
2. 煸炒五花肉：鍋中加入少許油，放入五花肉煸炒至出油，肉片微卷。
3. 加入白菜：加入白菜段，翻炒均勻，炒至白菜稍微變軟。
4. 燉煮：加入適量清水，放入泡軟的粉條，調入鹽、醬油、蔥姜、八角等調料。
5. 燉制：大火煮沸後轉小火燉煮約30分鐘，至白菜軟爛，粉條入味。
6. 收汁：最後大火收汁，湯汁濃稠即可。
烹飪注意事項：
粉條泡發：粉條要用溫水泡軟，但不要泡得太久，以免燉煮時粉條過於軟爛。