第26章 資中鯰魚(第1/3頁)
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資中鯰魚的詳細製作方法
資中鯰魚是四川省內江市資中縣的傳統名菜，以其麻辣鮮香、色澤紅亮而著稱。鯰魚肉質細嫩，富含膠原蛋白，經過獨特的烹飪工藝處理後，口感滑嫩，味道濃郁。以下是資中鯰魚的詳細製作方法：
一、食材選擇
1. 鯰魚：
選擇新鮮的鯰魚，體重在1.5公斤左右為宜。鯰魚肉質細嫩，刺少，是製作鯰魚菜品的最佳選擇。
新鮮鯰魚的特點：魚眼明亮、魚鰓鮮紅、魚身光滑無粘液。
2. 配料：
五花肉：100克，切片備用。
豆瓣醬：50克，郫縣豆瓣醬為佳。
幹辣椒：56個，根據個人口味調整。
花椒：一小撮。
薑片：56片。
蒜瓣：56瓣，拍碎。
蔥段：適量。
料酒：適量。
醬油：適量。
白糖：適量。
醋：適量。
鹽：適量。
3. 配菜：
青紅椒：各半個，切塊。
香菜：適量，切段。
二、烹飪步驟
1. 處理鯰魚：
將鯰魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨。
在魚身兩側劃幾刀，方便入味。
2. 醃製鯰魚：
用料酒、鹽、薑片、蔥段醃製鯰魚約15分鐘，去腥入味。
3. 煎魚：
熱鍋涼油，油量稍多，將鯰魚放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。
4. 炒制配料：
鍋中留底油，加入五花肉片，煸炒至出油。
加入姜蒜末、幹辣椒、花椒炒香。
加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 燒魚：