第804章 低情商：我想蹭吃蹭喝！高情商：我要努力工作！【求訂閱】(第2/5頁)

“旭寶，明天要做的雙色魚卷，能不能現在做啊？我們其實都挺想嚐嚐的。”

陳燕連聲附和：

“對對對，我其實挺想嚐嚐魚卷的，想看看國宴上的魚卷味道到底如何。”

林旭笑了笑：

“其實並不難做，就是把鱖魚的魚蓉捲起來蒸就行了，做的時候加點蛋黃和海苔做配色，蒸透再切片裝盤就行了。”

過去鱖魚比較金貴，國宴上用的淡水魚大都是以鱖魚為主，雙色魚卷也不例外。

這道菜肉質細膩口感好，再加上烹飪得當，很受外賓喜歡。

這會兒店裡正好有幾條鱖魚，林旭打算動手做一下試試。

近些年，淡水汙染和過度捕撈，導致大眾將目光瞄向了海洋，淡水魚的地位下降不少，但高階菜品中，依然有鱖魚的身影。

事實上，作為淡水魚品質的天花板，鱖魚一直都承擔著高階菜品的重任，一些經典菜品，更是必須鱖魚出馬才行。

林旭把魚撈出來，提著去了廚房。

“這是準備做啥菜啊？”

朱勇看到林旭提著鱖魚走進來，好奇的問了一聲。

“雙色魚卷！”

“喲，這可是一道費工夫的菜啊。”

雙色魚卷不難做，但就是耗費功夫，尤其是刮魚蓉的步驟，需要用菜刀不停的在魚肉上刮，把肉刮成蓬鬆的肉蓉。

林旭一邊收拾鱖魚一邊說道：

“閒著沒事，就當練手了。”

鱖魚宰殺乾淨，將兩側的魚肉片下來，去掉肋刺之後，皮朝下放在案板上，一手摁著魚肉，一手拿著菜刀在魚肉上刮。

白生生的魚肉很快就像是雪花一樣被颳了起來。

朱勇閒著沒事，也拿菜刀開始刮，一邊忙活一邊問道：

“這些魚頭魚骨魚皮怎麼處理？”

魚肉可以刮成肉蓉，但魚頭、魚刺、魚骨、魚皮以及魚尾是不能刮的，林旭想了想說道：

“等會兒用豬油煎一下，跟豆腐一塊兒做成魚骨豆腐湯吧。”

這些下腳料幾乎沒肉，沒什麼可吃的，不過煎一下熬湯還是很不錯的，尤其是魚皮，不僅讓湯更濃，而且跟豆腐一塊兒吃又滑又嫩，非常美味。

朱勇答應一聲，接著問道：

“雙色魚卷需要兩種顏色，你準備用什麼來搭配？”

雙色魚卷雖然是過去的名菜，但做法並不固定，基本上有兩種配色就行了，而適合搭配魚肉的蛋黃、菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫菜等各種顏色的配料都能使用。

而且在這個基礎上還衍生出了四喜魚卷、酥皮魚卷、蟹粉魚卷、蟹籽魚卷等各種做法的菜品。

林旭說道：

“我這次是做尼克松答謝國宴上的雙色魚卷，用的比較傳統的蛋黃和海苔，沒那麼花哨。”

當時的國宴莊重為主，色彩上並不突出，因為當時社會主流的價值觀就是這樣，不能花裡胡哨，甚至連百姓的衣服也以單色為主。

不像現在，別說衣服的顏色了，就連頭髮也變得七彩斑斕，比彩虹的顏色都花哨。

朱勇見宋大海做過，他好奇的問道：

“我聽說做這道菜時，海苔要經過特別處理？”