第509章 關於餌絲，你知道幾種吃法？半夜餓了，那就做紅酥雞！【求訂閱】(第2/5頁)

腦海中的光幕上，立馬閃出了抽獎盤。

按照流程抽獎後，腦海中很快響起了系統的提示音：

“恭喜宿主獲得完美級失傳菜品——煨三雞、茶油鴨、紅煨肉！”

這是失傳菜品？

林旭有些詫異，這三道菜也就煨三雞冷門一些，茶油鴨和紅煨肉不是很常見的嘛，尤其是茶油鴨，在湘菜中有著舉足輕重的地位。

這算哪門子失傳啊？

正想著，三道菜相關的經驗湧入腦海中。

林旭這才明白過來，所謂的失傳是什麼意思了。

首先是煨三雞，這道菜需要把抹鹽晾制的風雞配上現殺的嫩公雞，再加上野雞放在瓦煲中小火煨制，三種雞肉的味道相互融合，鮮味濃郁。

不過在現代社會，基本上沒人這麼做了。

一來費時費力，二來浪費食材，最重要的是，野雞不好捕捉，且吃了犯法。

但這幾年人工飼養的野雞可以買來食用，林旭覺得回頭可以做一次嚐嚐味道，鹹雞鮮雞野雞，三雞合一，味道應該極度鮮美。

讀取完煨三雞後，林旭又讀取了茶油鴨的做法。

所謂的茶油鴨，不是用茶油炒的鴨，也不是用茶油炸的鴨，而是一種用茶油醃製的鴨子。

把鴨子洗剝乾淨，用五香鹽搓一遍晾乾，再用石板壓兩天，擠出多餘的水分。

接著整齊鋪到缸底，倒入熟茶油和花椒浸泡，密封醃製四個月，吃的時候上鍋蒸制，據說味道鮮美無比。

按照這個教程來說，現在還真沒有類似的做法。

因為茶油貴，沒誰捨得倒半缸子茶油醃製價格並不高昂的鴨肉。

最接近這個做法的，應該就是茶油蒸臘鴨這道菜了，做好的臘鴨淋上茶油上鍋蒸制，據說味道也非常好吃。

但在林旭看來，應該還是在茶油中浸了四個月的鴨子吃起來更美味一些。

回頭有時間試試，現在做的話，明年五一前後就能吃，說不定還真的能成為一道美味呢。

至於最後一道的紅煨肉。

做法倒是很簡單，把豬肉放在鍋裡乾煸一下，放進瓦煲中，加入甜麵醬和黃酒進行煨制，等肉的色澤紅潤時出鍋開吃。

這道菜跟現代版的東坡肉有點相似，但也有區別，因為這裡面不放糖，也沒別的調料，全憑甜麵醬出香味。

這樣的烹飪手法，對調味有著很高的要求。

甜麵醬放多了鹹，味道重，放少了味道又會澹，一個不慎就會毀掉一鍋肉。

另外黃酒的使用也非常講究，既不能多也不能少，跟肉持平就行，先大火燒開去除酒氣，再蓋上蓋子小火煨制。

煨的過程要定時掀開鍋蓋檢視。

肉變黃的時候，說明煨的時間不夠，肉要是紫紅色，說明煨的時間太長，必須是紅潤的色澤才行。

另外也不能頻繁掀開鍋蓋看，要是鍋裡的油氣散去，整道菜就失去了精髓，瘦肉部分會又幹又柴。

林旭覺得這道菜之所以失傳，應該就是跟做法有關。

調味方面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出來又只是紅燒肉、東坡肉一樣的肉塊，會失傳也理所當然。

美食想要長久發展，必須要走下沉路線。

所謂下沉，就是深入到民間百姓中，讓老百姓能做出來，同時味道還不差，這樣的美食就不會失傳。

相反，像紅煨肉這種看似簡單卻極其容易失手的菜品，失傳自然也就理所當然了。