第1207章 細觀極恐(第2/4頁)

而且下刀時的力道看上去特別均勻！

明明羊蠍子在切割時，並不是一件容易的事情，因為骨縫間還有筋膜連線著，需要用力去剁。

可是付宇操著菜刀去做切分，看上去比切豆腐還要整齊方便，這說明付宇對於羊蠍子的處理已經瞭若指掌了。

東來順進貨的羊肉都是按照各個部位已經分割好的，烹飪時，少了很多步驟。

只需要將羊蠍子進行簡單的處理就行了。

幫廚站在旁邊，隨時等著打下手，不過付宇在烹飪時，很多時候並需要他的幫助，於是他幾乎大多數的時間，都是在觀摩付宇掌勺。

但只是看著付宇處理好了羊蠍子，幫廚就已經忍不住在心內驚歎起來。

怪不得魯廚說付宇做的羊蠍子鍋比他做的還要正宗地道，現在看來，的確如此！

接下來，付宇開始焯羊蠍子，鍋裡另外加入薑片、大蔥，少許花椒。

如果處理好了這一步，之後的烹飪就簡單了很多。

紅湯羊蠍子也是要熬羊湯的。

而熬製羊湯，其實大有技術含量。

付宇一邊盯著火候，一邊在心裡感慨，難怪東來順能憑藉著羊肉烹飪這一項絕活，就在首都穩穩的經營了百年。

他們店在食材的選用上特別講究，要不是有著對話方塊的提示，換誰也想不到，後廚所有使用的羊肉，竟然都是出自1歲以上2歲以下的羊。

羊齡太小，熬出來的湯香味就不足，但是羊齡太大，煮出來的羊肉就太老。

能百年如一日的保障這一點，活該他們家屹立百年不倒。

付宇要做的就是看住火候，焯水的羊蠍子如果燉煮的時間和火候掌握不好，會影響到最後的肉質。

這一次只是短時間的焯水，羊蠍子入鍋，大火焯燉。

看著沒什麼難度，但真要是以為簡單就錯了。

魯佔龍為什麼特意邀請付宇過來掌勺，他剛才向張才運交代的也很清楚。

因為同樣是烹飪羊蠍子鍋，付宇做的就是味道好，而且羊肉的肉質也特別鮮嫩，這是首都其他任意一家羊肉館都辦不到的事情。

這也是為什麼就連魯佔龍聽說要邀請付宇過來，二話不說舉雙手贊同的原因。

烹飪緩慢進行！

終於，到了最關鍵的一步：炒油！

這也是魯佔龍對付宇烹飪這道菜，最為感興趣，也是最想學到手的絕活。

幫廚這個時候伸頭看的更加仔細了，他看了一眼付宇，好奇問道：“付廚，你這炒油用的是秘方吧？”

紅湯羊蠍子最重要的調味，就在這一步炒油的調製上面。

付宇點點頭：“對，我現在就開始配料。”

一句話，把幫廚說的差點嚇了一跳。

這秘方不是得私下裡調製嗎？