第1177章 拌餡超級厲害(第2/4頁)

付宇隨口說道：“這酸辣湯裡的肉丸子，應該是純白色的，但裡面又混了豬肉，我在想，怎麼才能將兩種餡混合剁在一起，卻又能將顏色區分開。”

楊智超想都沒想的說道：“那肯定不可能啊！”

這豬肉和魚肉剁在一起，那都混一塊兒，哪還能保證顏色區分！

付宇也在琢磨這件事情，不過，他考慮的是要不要提升一下餡料拌制技能。

他現在的技能等級是高階。

之前在教學實踐課堂中，這道魚丸在剁制時，就是兩種餡料混在一起剁制。

細膩度肯定沒問題，惟獨這顏色上。

雖然豬肉佔比少，以魚肉為主，但做成的丸子，也是混雜著些許紅色，還有最後加入的蔥花，全夾帶點綠色。

可剛才他看到顧客記憶中的酸辣湯，裡面漂浮著的肉丸子確實是純白色的。

做這道湯，適量新增豬肉餡，可以錦上添花，口感更為香醇。

顧客想吃正宗的酸辣湯，裡面要有豐富的肉丸子。

而這種做法，則是最地道的。

付宇向來對於烹飪非常認真，既然做，就要做到最好。

其實魚肉丸子在製作時，不加豬肉也可以，但傳統的做法，卻是一定要有豬肉，這樣才夠彈，鮮味足夠濃厚。

楊智超覺得想要讓魚肉餡和豬肉餡完整分開，唯一的辦法，就是分開剁制，最後直接按在一起，別混合攪拌就可以了。

但付宇明顯並不想這樣做。

這個時間，正是後廚開始忙碌的時間。

楊鳴接了單，吩咐小工去備菜後，迅速將蒸制和燉煮類的菜餚進行前期烹飪，直接上灶。

幫廚負責盯著火候，他則趁機趕忙過來瞧一眼付宇這邊的烹飪情況。

楊鳴是真的好奇，付宇準備如何做這道酸辣湯。

他之前做的那一碗湯，是真的很用心。

不說是味道，就是配菜的選用上，也都絲毫沒有偷工減料。

自己烹飪的湯品被顧客一句話就給否定了，這讓他如何甘心！

結果湊到付宇廚臺前，伸頭一瞧，就見菜板上肉餡都剁好了，付宇卻沒有繼續操作，而是對著兩堆肉餡在那兒出神。

楊鳴問道：“怎麼了這是？琢磨什麼呢？”

付宇解釋道：“我想將這兩種餡剁在一起，但最好能將顏色區分開。”

楊鳴一聽，頓時說道：“剁在一起不可能，如果分開剁制，捏丸子的時候再合到一塊，那還差不多。”

“我懂你的意思，你是想把豬肉和魚肉混在一起剁制，這樣可以讓肉餡更細膩，但放到一起後，都成肉泥了，怎麼可能將顏色分開。”

“唯一的辦法，就是分開剁制，豬肉韌性大，需要多剁一會兒，魚肉少剁一會兒，攪拌的時候分開操作，最後再混到一起捏成丸子，顏色上想怎麼控制都行。”

“還可以做成夾餡的那種，也挺有特色。”

楊鳴作為掌勺廚師，在這方面懂的比較多。

“豬肉和魚肉的紋理本身也不一樣，想要不融合在一起剁制，其實很難把握肉質的細碎程度。”