第1121章 預製菜加工裝置(第2/3頁)

李東序莫名有種被後浪即將要拍在沙灘上，既激動，又力不從心的低落感。

他看了眼被小工簇擁著的付宇，緩緩的嘆了口氣。

而此時，老味閣飯店單獨隔離出來，做為邀請外店人員前來觀摩的展示廚臺前，作為此次烹飪展示人員的張弛，也是老味閣主廚何捷的徒弟，正在認真的進行著烹飪操作。

老味閣是首都當地非常有名的老字號飯店。

作為最俱盛名的十大飯店之一，老味閣飯店的綜合實力在全世界範圍內也是排得上名號的。

提到首都有名的飯店，很多人在談起全聚德烤鴨時，隨後就會聊起老味閣的幾道頗負盛名的招牌菜餚。

今天老味閣作為東道主，招待其他幾家飯店選派的優秀後廚人員，參加觀摩學習交流會。

對於這件事情，幾家飯店都很重視！

作為主廚何捷的徒弟，張弛在美食圈子裡也算是小有名氣，他今年剛三十七歲，已經擔任了大廚一職，手底下帶著自己的專屬隊伍，在後廚裡獨當一面。

平時有這樣的交流活動，只要何捷沒有時間到場，都會派張弛全權代表。

張弛對於這樣的場面司空見慣，他落落大方的站在廚臺前，一邊掌勺，一邊介紹道：“這道菜是我們店新推出的菜品濃香口蘑湯，在經典的烹飪方法上做出了適當的改良。

這道湯品是我師傅今年新研創的，一經推出，在顧客中備受好評，點餐率非常高。

所以今天的交流會，我就以這道新湯品為展示菜餚，做為大家今天的烹飪交流主題。”

今天的展示菜餚果然是老味閣新推出的菜品。

這也是以往的烹飪交流活動上，主辦方經常用的一招。

既能推廣店裡的新菜品，又不怕被對方學去了烹飪方法。

一方面是幾家店本身經營的菜品範圍不同，其次在選擇菜品時，各家都會想法設法的去隱藏烹飪絕招。

比如無法被人窺探具體配方的滷料包，提前勾兌好的濃湯，還有需要事先做醃製，調完味道的主食材，或者是不起眼，但卻非常關鍵的配菜處理。

張弛對於這道濃香口蘑湯的烹飪非常嫻熟，展示時，動作特別麻利，操作也非常精準。

“一直以來，我們店都在致力於燉煮菜餚的烹飪研究，直到火候掌控技能的標準操作有了一定的深入研究之後，我們終於有了規範的烹飪準則。

有了這樣的操作參照標準，也為我們燉煮烹飪菜餚提供了更多的便捷。”

提起這件事情，張弛更是一臉的與有榮焉：“烹飪的發展，依賴掌勺技術的進步，不過技術如果不加強，隨時都要面臨被超越的壓力。

烹飪研究和學習從未止步，我們也一直在努力鑽研。

今天，我們店要交流的技術就是透過預製菜加工裝置來進行火候掌控，完成調整菜餚口味的操作。

火候掌控技術，以前並沒有完善的操作標準能定義，在烹飪時全靠著經驗去進行判斷。

而現在我們推出的這道濃香口蘑湯，是不需要憑藉經驗去進行烹飪，只要提前設定好火候掌控標準就能輕易上手進行烹飪。”

聽見張弛的介紹，頓時廚臺前圍觀的眾人沸騰起來。

大家都是來自首都當地各家飯店的掌勺廚師，專門為了今天的交流活動來到老味閣。

就是為了學習新的烹飪技能！

不需要依靠烹飪經驗就能做出來的新式湯品，這樣的話聽到眾人耳中，實在有些難以置信。

因為像他們這樣的水平，對於菜餚烹飪本身就有一定的標準和要求。

並不是指隨便一個外行照著菜譜去烹飪，簡單做出來的菜餚。

既然能被當成研究成果公佈，就說明這一項火候掌控技術是完全凌駕於普通的烹飪操作。

有竅門，有烹飪規律可以遵循掌握。

張弛看見廚臺前觀摩的眾人已經迫不及待的開始討論起來，頓時笑著說道：“我現在要操作的就是火候掌控技能。