第1112章 烹飪八大基本功(第1/4頁)

廚臺前，那種心情隨著觀摩產生的震驚感覺不在少數。

這一刻，李東序徹底明白過來！

為什麼付宇會選擇將乾煸和滑炒兩道菜同時掌勺了！

這分明就是對於烹飪時間精準掌控的一種勢在必得。

李東序在心裡感慨一聲，看著付宇遊刃有餘的同時烹飪兩道菜餚。

如果能夠掌握這種時間分配技能，甚至可以提高烹飪上菜近一半的時間！

這樣的話

顧客到店用餐的上菜率真的就越來越高了。

李東序默默的整理了一下自己的心情，付宇的烹飪操作因為太過嫻熟，讓他似乎忽視了，這原本是一個操作失敗率非常高的烹飪！

他之前明明是想要勸阻的，可是現在觀摩下來，卻完全忘記了自己的初衷！

付宇啊付宇！

你小子到底有多利害？

李東序內心滿是震驚！

而這邊，付宇將炒香的油鍋裡放入馬哈魚塊，不斷煸炒，另一邊熱鍋冷油炒肉。

這邊迅速用鏟子做煸炒，馬哈魚塊剛一翻面，立馬轉手去另一個爐灶前顛勺。

想要炒出口感嫩滑的炒肉，不能用小火炒制，這樣會導致肉流失大量水分，口感變柴變老。

必須大火炒制，可以鎖住肉中的水分，使肉更加鮮嫩。

顛勺有個停頓的瞬間，一般大廚會利用這個空隙休息一下手腕，稍微停頓，再繼續顛勺。

而付宇將這一瞬的停頓利用的淋漓盡致。

從開始烹飪到現在，付宇的注意力全部集中在烹飪操作上面。

他要根據兩道菜餚烹飪的間隙，兼顧所有的操作細節。

所以，必須要將時間把控能力發揮到極致，而與此同時，火候掌控能力和對於食材的烹飪程度掌握，這些烹飪要素也都很重要！

這一刻，受到李東序情緒的影響，站在旁邊幫廚的楊智超都不自覺退後半步，盯著付宇的烹飪操作，不敢出氣！

他現在心跳很快，雖然自己只是個打下手的，但他卻控制不住有點緊張！

主要是李東序在這兒盯著，雖然是輔助，但他還是擔心付宇會表現的不好。

很明顯，剛才楊鳴的一番話讓他受到了影響，心裡很沒底！

畢竟付宇再厲害，也不過是到店裡進修學習的人員。

要是真那麼厲害無敵，哪還有進修一說.

付宇左右開弓，眼睛裡綠線和對話方塊從原本雜亂的提示，逐漸變得清晰，他可以準確忽略掉無用的資訊，迅速從中提取自己需要的內容！

“盤子！”

一旁的楊智超瞬間遞過來。

付宇動作麻利的裝盤，他打荷的速度很快！

幾乎是盛盤時，就已經調整好食材的擺放位置了。

這邊做完一道菜的擺盤，迅速將另一鍋的菜餚做最後的調味。