第1110章 真是老手啊(第2/4頁)

他不屬於特別有天賦的那種人，能熬到掌勺廚師的位置，全靠著性格圓滑有眼色。

否則以著他的為人處事，怎麼也不會被楊鳴壓上一頭。

在後廚工作，廚藝才是自身立足的根本，其他都白費。

這裡講究的就是實力水平。

楊鳴別的不行，廚藝方面很有天賦，尤其是一手刀工，當初真是下了狠功夫練出來的。

王海威自認技不如人，只要後廚這邊點魚生，那肯定都是交給楊鳴接手。

服務員也是店裡的老人了，知道後廚這邊的接單習慣，報了一聲後，直接把單子插到掛釘上，轉身端了裝小菜的托盤回去了用餐區。

楊鳴也聽到加菜的通知了，頓時眉頭緊蹙。

他這手腕扭的太不是時候了，剛才試了一下，行動間骨縫痠疼，倒是也能忍耐，但做魚生肯定是不行。

魚生是江魚宴的特色菜餚。

孔子有云，食不厭精膾不厭細。

這裡的膾，就是指魚生。

福成醇的魚生是正宗的江魚吃法，現點現殺，現切現吃。

活魚出水後，放血去鱗，剝皮起肉一氣呵成，這樣才能保證肉甘滑嫩，恰到好處。

品嚐起來，薄透如紙，滿口鮮美。

這道菜在江魚宴的席面上點餐的機率很高，但懂行的顧客，往往會特意趕在開江那一個來月過來品嚐。

江裡的魚在冰面下熬過一個冬天，肉質肥嫩，身體裡沒什麼髒東西，特別乾淨，吃著入口爽甜鮮滑，好吃到舌頭打顫。

因為時節不對，後廚這邊倒是備有提前困水的活魚，不過李東序在張羅席面時並沒有加上這一道菜。

不想，現在倒是被顧客點餐了。

楊鳴犯愁，這活動中心的刑主任是不是跟他們檔口犯什麼說法啊？

淨給後廚這邊出難題！

原本這道菜，有李東序在，壓根也輪不上他接單。

可李東序才走了不到五分鐘。

席面的其他菜餚都上桌了，總不能一道魚生拖上一個來小時再上菜吧？

楊鳴下意識轉頭看向站在旁邊的王海威。

王胖子廚藝還可以，只是這刀工，也不知道是太胖了，手指頭粗不靈活，還是怎麼著，但凡切絲切片，那手法有時候都比不上乾的年頭長點的小工。

如果是普通顧客，糊弄一下倒也能對付過去。

可今天過來用餐的是活動中心的領導，那一個個平時應酬多，什麼山珍海味沒吃過。

指不定一瞧就瞅出來了。

畢竟魚生吃的就是這份刀工！

想到這裡，楊鳴不由看向一旁的付宇。

付宇的刀工他在影片上瞧過，很不錯。

雖然沒見他切過魚生，但應該也不差吧？

畢竟千里馬飯店據說也是家百年老字號的海鮮飯店。

老家那邊但凡跟海鮮扯上，基本上都能有幾道江魚菜。

尤其是開江那一個來月，正是吃開江魚的時候。

魚生菜餚估計店裡也有，就是不知道付宇擅不擅長。

不過，只要付宇能照著他的意思將魚片切出來，剩下的就好辦了。