第1092章 完美復刻(第2/4頁)

想要炒出醬香，不糊，火候恰到好處，是一件非常不容易的事情。

火候要剛剛好，大醬的用量和小魚的比例也要把握好。

醬多魚少，吃起來口感會很差。

魚多醬少，滋味又不足。

而炒醬時，既要把控住大醬的顏色，又要控制好火候，讓大醬剛好能炒出香味，又不會粘鍋出現糊味。

這就需要廚師憑藉經驗去把控好火候和炒制的手法。

如果剛才的炸制操作，讓楊鳴和彭澤邦驚歎不已，那麼接下來的炒醬，付宇則完美的詮釋了，什麼是最強基本功！

炒醬之後，要馬上加入清水，再下入小魚。

大醬和小魚的用量都是既定好，付宇要做的就是準確控制好水量罷了。

可是仔細一想，看著付宇狀似隨意的添水動作，楊鳴和彭澤邦都沉默了。

做這種燜制操作，水量的控制非常關鍵。

如何精準快速的添水，完成這一步重要操作，這對於烹飪者的要求極高！

除了經驗之外，手要穩，對於食材的用量也要有著非常精準的把握。

鍋里加入清水後，下入小魚，再加入生抽，白糖，十三香，大火燒開，轉小火燜制入味。

接下來就是不時的晃動炒鍋，防止醬汁糊鍋底。

付宇在晃動時，有自己的節奏力度，因為沒有罩上蓋子，所以在晃鍋時，混入大醬中的小魚隨著晃動而直接在鍋底打個完整的轉兒，這種非常具有美感的操作，被楊鳴全部收入眼底。

付宇在晃鍋時，有自己的操作竅門，無論是手腕的力度，炒鍋晃動的幅度，以及鍋裡食材的受熱程度，全部被控制在非常完美的狀態。

他在烹飪時，楊鳴和彭澤邦就站在旁邊觀摩。

好在這道菜的烹飪時間並不長，否則手頭積壓的那幾份點餐單，現在肯定要來不及掌勺了。

付宇勻速晃動著炒鍋，待燒製剩少許湯汁時，用大火收汁。

江魚宴名菜炸魚醬就做好了。

付宇習慣性的做了精緻的擺盤。

哪怕只是魚醬，也將盤邊餘留出規整的區域，醬面上有規律的擺放上形狀完好的小魚。

之前燜制時還不太明顯，現在擺盤完畢，就會發現整鍋的小魚竟然半點折損也沒有，入鍋時什麼樣子，盛盤時還能保留著完好的樣子。

整桌席面的最後一道菜總算被端去了前廳。

楊鳴如釋重負，抓緊烹飪手上餘下的其他菜餚。

而付宇則聽著耳畔響起的電子提示音，眉眼徹底舒展開。

【叮！NPC楊鳴的任務：協助完成這一桌老顧客點餐單，獲得楊鳴的好感度。任務已完成，獲得獎勵：煲魚湯（高階）】

認真聽完獎勵內容後，付宇不由激動起來。

我靠！

煲魚湯！