第1081章 好好活著最重要(第2/4頁)

等臨到開席的時候，直接爆炒一下，就可以上菜了。

所有的備菜都忙完，付宇先檢查了一下雞肉的燉制情況。

榛蘑需要小火慢燉，才能將那種獨特的醇香味道徹底的融入進雞肉裡。

將雞肉上下翻面後，繼續燉制，付宇轉身將燒好的鯉魚進行裝盤。

參加白事宴席的賓客已經陸續過來了。

親屬忍著悲痛，熱情的招呼著所有前來吃席的親朋好友。

酒水先上桌，隨後是熱菜入席。

白事和其他的宴席不一樣，上菜講究“倒拉牛”，順序是先上熱菜，最後上冷盤。

付宇這邊的紅燒魚和簫何愁的燉肘子，率先被端上飯桌。

這三十條大魚盛出來，再羅疊到托盤上，因為不是專業的餐飲人員，上菜只能一盤一盤的端。

來來回回折騰了好多趟兒，付宇這邊盛的速度快了，就得自己端著，根本沒地方擺盤子。

等魚上完，付宇先做的茄汁蝦。

他這邊除了燉雞剩下的都是快菜了。

簫何愁那邊滷肉一好，頓時陸續有三道菜上桌。

烹飪的菜品倒是都不復雜，難的是要迅速上菜，自己一刻不停的掌勺，身邊還有人不斷的吆喝催上菜。

其實大宗宴席的烹飪，就是在重複的做著同樣的事情！

不斷的備菜，烹飪，裝盤，上菜。

不停根據現場的實際情況，調整上菜的順序，裝盤量的多少。

這就是所謂的臨場發揮，考驗的就是廚師隨機應變的能力。

因為大宗宴席廚師和客人都在同一個地方，彼此抬頭就能互相看見，所以顧客在用餐時的一些反饋，也會第一時間被廚師察覺。

最直觀的就是催上菜。

哪一桌客人到齊了，吃飯速度快，沒用多久桌子上就一片狼籍了，而這時候其實還有菜沒有上桌，就需要廚師這邊儘快烹飪，不能讓顧客守著空桌乾巴巴等待。

每一道菜之間的烹飪銜接，對於廚師來說，十分重要。

而付宇對於烹飪時間的把握是完美的，再加上他對菜餚烹飪操作的掌握也是完美的。

透過上菜的情況，他就可以判斷出烹飪下一道菜最好的時間是多久！

他的眼前，每一種食材的最佳烹飪方法，付宇都可以非常直觀的看到模擬圖，在操作時，甚至可以細化到每一個步驟。

茄汁蝦上桌後，付宇迅速烹飪開邊蟬蛹，這邊菜剛端走，又直接做了尖椒幹豆腐。

四北這邊的幹豆腐都是農家自磨的，沒有北安那邊的薄，但吃起來卻非常筋道，還有著特別醇厚的豆香味。

與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。

做這道菜，付宇取了個巧，直接盛了簫何愁燉肘子的肉湯。

用肉湯這麼一燜，做出來的幹豆腐滋味才濃香。

這是在四北當地烹飪，換成是北安那邊就不行了，得用清肉湯。