第1233章 人老了都愛懷舊(第2/3頁)

付宇跟白案這邊的大廚還真是不太熟悉，於是跟著對方一起將需要用到的廚具羅列好，又仔細溝通了一下，自己即將烹飪壽桃時的操作。

白案大廚一開始聽說老闆安排付宇過來做壽桃，當時驚訝極了！

他雖然平時因為工作的關係，不太跟紅案那邊的人來往，但中午吃飯時，大家都是聚在一起的，他知道付宇是過來店裡進修的人員。

小夥子挺年輕的，長得也很帥，來了沒多長時間，就被派著跟李東序去科技展那邊的美食檔口工作去了。

能外派參加這樣的美食活動，付宇的廚藝水平肯定很不錯。

不過，白案和紅案烹飪原本就是兩回事兒，這做壽桃，更是老式的麵點，就連他都沒做過，沒想到付宇竟然會。

白案大廚一時間來了興趣，看到付宇忙著做烹飪準備，於是主動跟在旁邊，特別熱情的幫著一起張羅。

付宇正揉麵做壽桃皮時，劉永平趕了過來。

聽說付宇已經在白案這邊烹飪了，於是也來了這邊。

看到付宇在揉麵，劉永平仔細詢問了一下壽桃的做法和樣式。

付宇解釋道：“我之前只做過一次，會的種類不太多，顧客那邊對於尺寸有要求嗎？用不用再仔細問一下？”

壽桃餡料可以再調，面也可以再新增，主要是具體要做多大的？

這件事情不確定好了，這壽桃的樣式就不好定奪。

劉永平倒是沒想到這件事情，紅案烹飪向來是以盤子大小定菜碼，而且都是有統一規定的，倒是忽略了白案這邊做的麵食，還有尺寸一說。

劉永平拿出手機，趕緊聯絡訂餐的顧客。

電話接通後，劉永平馬上說道：“喂，是我，劉永平，是這樣的，我們這邊負責做壽桃的廚師想跟你商定一下壽桃的定製尺寸……哦，這樣吧，你跟他直接談，有什麼要求也可以直接提出來。”

交代完，劉永平將手機遞了過來。

付宇剛接起來，就聽到裡面傳來一個有些熟悉的聲音：“喂，你好，我是定製壽桃的顧客。”

付宇連忙說道：“你好，我是負責製作壽桃的廚師，現在是這樣的，我準備為您製作的壽桃是八餡壽桃，餡料會選用蜜棗、杏脯、葡萄乾、松仁、山楂條、菠蘿蜜餞、瓜子仁、花生仁、豆沙，如果您沒有忌口方面的要求，這個壽桃餡料的選擇也滿意的話，我想了解一下，具體的壽桃定製尺寸。”

聽完這話以後，對方馬上說道：“那當然越大越好了！餡料兒行，挺全的，不錯，就按最大的來吧，到時候上桌也好看。”

付宇又同對方仔細溝通了一下關於壽桃的樣式設計，對方倒是挺好說話，付宇說什麼，他就“好好好”的附和。

顧客這麼配合，倒是讓付宇由衷的鬆了口氣。

既然是最大的尺寸，那就得按照福成醇這邊的蒸屜大小來定了。

不過既然顧客想要端上桌的排面，那麼除了最大的一顆壽桃之後，倒是可以再蒸一鍋小壽桃。

只要時間來的及，倒是可以做的精美一些。

付宇去年的時候做過一次壽桃，有了經驗，再次操作時，就順利多了。

他將各種餡料放在一起，加入少許植物油，抓成團。

發麵揉勻製成皮，放入餡包好做成桃子形狀的饅頭。

另外又做了一些麵糰，加入菜汁和咖啡粉揉勻，分別做成綠色和棕色的麵糰，綠色的面做成葉子，粘在饅頭上，棕色的面揉成條，做成壽字粘在桃身上，將做好的壽桃上籠屜蒸。

這個八餡壽桃，其他方面都很簡單，只是這個頭大，皮就要相對厚一些，餡料也要塞的充足。

這麼大一個沉甸甸的壽桃想要蒸熟了，時間也很關鍵。

既不能開花裂口，又要控制著裡面的餡料不能火候大了，吃起來過於綿軟，失去了果脯和堅果混合的那種顆粒咀嚼感，還不能火小了，咀嚼時過於費勁兒，口感上會受到影響。

這個度把握起來挺難的。

白案大廚站在旁邊，一邊趁著自己手頭的事情忙完了，偷閒觀摩付宇烹飪，一邊在心裡考量著這個巨型壽桃的蒸制時間和火候方面，要如何進行把控。