第1020章 這錢花的真值(第2/4頁)

劉先生看了眼桌子上的菜，笑呵呵說道：“那咱們先吃兩口，其他的菜告訴廚師晚點做吧。”

其他家人馬上附和，一共也才上桌三道菜，全家人一起吃，幾分鐘就吃完了。

廚房地方小，劉先生張羅著直接將河蝦搬到餐廳，一家人圍坐在一起，按照付宇的吩咐，其他人摘蝦頭，擅長烹飪的大兒媳和張金玉專門負責剝蝦。

因為時節不對，河蝦沒有籽，倒是省了挖蝦籽烤乾的操作。

蝦頭摘起來還是很快的，大人小孩齊上手，沒一會兒就處理完了。

付宇放下手裡剝蝦的活，轉頭叮囑其他人去一起剝蝦仁，自己則開始烹飪蝦頭。

燒一鍋清水煮沸，將蝦頭下進鍋中，等蝦頭煮熟後，才能挖蝦腦，而且處理的時候，還要去除白色雜質，留下紅色半透明的部分才行。

付宇親手做了示範，這個操作比較考驗耐心，姑嫂倆跟著付宇一起負責挖蝦腦。

所有人圍坐在餐桌旁，開始還有些拘謹，到了後來，邊幹活，邊閒聊，氣氛反而慢慢融洽起來。

劉先生說：“沒想到這三蝦面原來做起來這麼麻煩，我爸還活著的時候，我們家每年都會去千里馬吃飯，當時也點過這個面，吃著特別鮮。不過點餐的時候，多少還會覺得這價格有點貴了，現在看來，可真是物有所值啊！”

一碗三蝦面，就要用料二斤河蝦。

河蝦味道確實鮮美，但個頭也確實很小，二斤蝦將近一小盆的量，一隻只連摘蝦腦，再剝蝦仁，幾個人同時處理，好半天，這鮮紅的蝦腦才攢下薄薄的一層盤底。

付宇笑著說道：“這還是省了挖蝦籽的操作呢，蝦籽處理起來更麻煩，不過吃著也是真鮮！這三蝦面，最好吃的時候，還得是趕在6月初那會兒，不過供應的時間並不長，也就一個來月吧。

除了河蝦那會兒最肥嫩，母蝦都帶籽之外，也是因為製作工序繁複，後廚這邊賣一天的碗麵，小工們從早到晚一整天都直不起來腰。”

賣三蝦面的時候，後廚這邊負責處理河蝦的小工都可以領雙倍工資。

這個規定也是當年姚石為小工們力爭的福利。

主要也是工作太辛苦了。

老太太看著一家人都為了自己的壽麵忙碌，嘴上不說，心裡其實挺感動的，看到自家的小孫女笨手笨腳的跟著幹活，忍不住也伸手一起幫忙。

張金玉做這些備菜的活完全就是駕輕就熟，特別仔細的手把手教其他人河蝦如何處理。

蝦頭已經摘掉了，剝蝦時，只需在蝦尾輕輕一摁，蝦仁就直接跳出來了。

開始時，劉家人幹活的速度非常慢，但時間長了，手法越來越嫻熟，處理的動作也越來越快。

兩斤河蝦，他們用了不到一個小時，就處理好了大半。

付宇看了眼進度，將剩下的活交給其他人，自己則開始烹飪剩下的菜餚。

糖醋魚、經典鍋包魚柳、韭香海蛋黃蟹，這些都是千里馬的特色菜，付宇迅速烹飪完成。

其他人在忙著，他也沒急著上菜，而是轉手放到旁邊的廚臺上，繼續烹飪炒海雜拌。

要不說劉家人會點菜，這道炒海雜拌其實並不是千里馬的傳統菜餚，而是趙猛當年跟著師傅學來的秘製菜。

炒海雜拌是趙猛師傅家鄉的一道老菜，在當地算是比較常見的菜色。

而趙猛的師傅當年卻在這一道老菜的基礎上，進行了升級。

現在的烹飪方法，不算是現代創新菜，更不是參考了外來菜的烹飪方法，而是經過了一次次的嘗試，用燒菜技術將一道普通的“炒海雜”，改進投料，提高檔次，變成了現在的炒海雜拌。

其實最開始時，趙猛的師傅曾給這道菜命名為海味全家福。

因為這道菜在“海雜拌”的基礎上，又新增上雞脯肉和熟豬肘肉，這樣一來，這道菜餚立馬晉升為“大件兒”主菜了。

原本海雜拌裡就已經有了海參、蝦仁、魚肉等配料，當地人又習慣加入瞭如海螺、烏魚板、赤貝、魚皮，品種數量不定，可多可少。