第998章 真的是太超綱了(第2/4頁)

大夥忽然驚訝的發現，這樣進行處理之後，所有的玫瑰花不但保證了花瓣的完整程度，而且所有的邊角縫隙全部被糖絲纏繞。

細節處理的堪稱完美，整道藥膳，此時才算是真正完成了烹飪。

眼瞧著正式擺盤完畢的拔絲玫瑰，眾人徹底驚呆了！

這也太神奇了吧？

明明這一幕看上去非常的直觀，可是眾人卻覺得雲裡霧裡的根本沒瞧明白。

付宇到底是怎麼做到的？

新拉的糖絲怎麼就能從早就冷卻成型的前一批糖絲中，甩到玫瑰花的花萼上呢？

付宇沒特意進行解釋，眾人也沒再出聲詢問。

畢竟，在坐的可都是有身份的人，最低階的也是大廚。

眼下這可是近距離觀摩完，結果連怎麼操作的都沒看明白。

這話還真是問不出口.

而接下來，付宇檢查了一下鴨子的燉制情況，將鍋裡放入生薑和大蒜，起鍋前，又加入了鴨血，輕輕翻炒後，直接將燉制好的鴨子和鴨血盛到蒸制好的蓮花面點上面。

這蓮花面點當初捏製時，就覺得造型設計的非常不錯，等到真正蒸制完，才發現無論是花朵的大小，還是預留出盛放菜餚的位置，都拿捏的非常精準。

整朵綻放的蓮花將烹製好的血鴨完完整整的盛放好，又美觀又精緻。

蓮花血鴨完成擺盤，由傳菜員送去前廳。

付宇看了眼田磊攪拌的魚泥，加入適量的水後，讓田磊繼續攪拌。

他則趁著這段時間，完成了黃燜牛肉的烹飪。

魚泥攪拌起小泡後，需要靜置一會兒，付宇趁著這段時間挑揀了一些豌豆苗。

他將所有的豌豆苗整齊排列，講究的就是一個上下對等，規則有序。

準備好了豌豆苗，付宇這才又往魚泥里加了些水，這一次，他親自攪拌均勻，加入味精和薑汁水。

攪拌的同時，他吩咐田磊往鍋中舀入冷水，而他自己則站在鍋邊，將魚泥擠成大胡桃似的魚圓，入鍋後，用中小火漸漸加熱氽漾成熟。

煮魚丸是千里馬後廚經常會做的一種烹飪操作。

過程中，魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態，否則魚圓易老、破碎。

付宇在這方面非常有經驗，操作起來細節處理的特別到位。

魚丸非常容易煮熟，水開後，只需要中途將魚圓翻身，這樣就可以保證整顆魚丸成熟一致。

烹飪這道藥膳，付宇直接用了後廚現成的清湯。

音樂餐廳每天都會準備大量的清湯，專門用來烹飪菜餚時使用。

而他們這邊的清湯做法也非常的地道正宗。

用的是老母雞，小火熬煮，等雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入水、鹽等配料。

再將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油燒開。

將調好的雞茸倒入湯內攪勻，湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸，待開後再撇淨油沫等雜質。

這樣精緻過程做出來的吊湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香。

付宇盛了清湯放入炒鍋，置旺火上燒沸。