第982章 他做到了(第2/3頁)

幾位評委仔細品嚐，認真打分，原本進行的很順利。

直到付宇烹飪的那一桌瑞和泰的特色菜餚被送過來之後，在座的評委們才突然開始熱烈的交流和討論。

而起因，就是因為付宇切的烤鴨片。

因為是剛烹飪完成就馬上被端送過來，所以烤鴨還冒著熱氣。

烤鴨是片好的，每一片鴨肉都有皮帶肉，看上去薄而不碎，大小均勻如丁香葉，色澤紅豔，看著就非常地道。

而最讓人驚歎的則是擺盤的精美。

鴨肉都是整片的，而鴨頭則是將鴨嘴剁掉，從頭中間豎切一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，並將附在鴨胸骨上的左右兩條裡脊撕下，一起放入盤中上席。

這些操作，當地的飯店都是同樣的做法。

但付宇讓人驚歎的一點則是，他在擺放鴨肉片時，雖然看上去錯落有致，是以美觀為主，但只要不是急著用餐，稍微看上兩眼，就會發現，這鴨肉片竟然是以擺放在中間的鴨頭為中間軸，兩邊則是上20片，下20片，而以鴨頭為線的中間位置則一共擺放著10片鴨肉。

整道菜，一共切成了正正好好90片鴨肉，一片不多，一片不少！

陸明是第一個發現這件事情的人，於是他隨口誇讚了一聲：“這烤鴨做的地道，不愧是瑞和泰的招牌，細節把握的特別好！瞧瞧這鴨肉，正好切了90片，哪怕不是整鴨上桌，能特意數著鴨片裝盤，也是非常用心了。”

原本只是一句簡單的誇讚，結果喬柏良一聽，立馬叫著工作人員去詢問瑞和泰的合作小組人員，這道烤鴨究竟是不是整鴨上桌，有沒有剩餘的鴨肉沒用上。

其他人聽到喬柏良的話，則是紛紛側目望過來，卻沒有人出聲制止。

就連杜英春都是心裡頭暗罵喬柏良一句“缺心眼”，面上不動聲色。

烤鴨不像其他的菜餚，講究的就是整鴨上桌，所有的鴨肉都要片好了裝盤，不能剋扣食材。

而所謂的烤鴨切制標準為90片，則是一種考驗廚師刀工的方法。

無論多重的鴨子，最後都能切成90片，這是功夫，一般人根本達不到。

陸明則是一愣，他壓根沒想到喬柏良會這麼較真兒！

畢竟雖然說是烤鴨最地道的就是整鴨切成90片，但真正能做到的人完全是屈指可數的那麼幾位老師傅。

他之前那樣說，就是想要誇讚一下付宇非常注重細節，誰承想喬柏良這個愣子，還真找人去問了。

說句實在話，哪怕知道付宇的廚藝水平很不錯，刀工也挺厲害，不過，陸明還真沒覺得付宇能達到這樣的程度！

別說付宇了，就連他都做不到隨便挑只烤鴨，下刀就能準確切成90片。

不過，很快，陸明的注意力就被烤鴨這道菜餚的裝飾花所吸引住了。

這用牙籤固定的裝飾花，乍一看，只覺得還挺漂亮，離近了細看，就會發現非常明顯的幹豆腐所特有的細紋。

原來之前付宇蒸制的幹豆腐卷，是準備用來做裝飾花啊！

這應該是蒸完之後，又再燻了一下，不然也不會是這樣的顏色。

陸明對這盤烤鴨的印象太深刻了，以至於等其他評委傳看之後，選擇第一道品嚐的就是這道菜。

烤鴨經過燜爐烤制，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩。

陸明讚許的點點頭，火候恰到好處，片的薄厚均勻，非常好吃。

而隨後，他又夾了一朵裝飾用的幹豆腐花，這雕工很厲害啊，細瞧著，才發現花瓣間都是層疊有致的，細節處理的很精巧。

聞著也挺香，這燻幹豆腐是北安當地的家常小吃，街邊的熟食店都能買著，地道的上乘燻幹豆腐味道醇正，質地綿密，做為下酒菜，特別適宜。

陸明心下想著，忍不住咬了一口試試味道。

果然，入口軟中帶韌，略有嚼勁兒，口味鹹香，幹豆腐所特有的豆香味，被燻烤後，滋味更濃，再加上肉餡兒的鮮香，吃起來特別滿足。

但是讓陸明真正驚訝的，卻是這燻幹豆花被咬開之後，露出了裡面的淺色內層和包裹均勻的肉餡兒，而在咬開之前，整朵花竟然都是被最外側顏色最深，最均勻好看的那一層幹豆腐包裹著。

這是怎麼辦到的？

竟然紋絲未露裡面的淺色部分！