第949章 創新任務(第2/3頁)

怎麼創新？

這是一個問題！

付宇看著眼前這一盤造型精美的菜餚，食材的選用完全沒有改動的餘地，烹飪的流程也無法變動。

食材不變，調味比例不動，想要創新，可不僅僅是改良菜餚這麼簡單了。

付宇盯著做完擺盤的菜餚，不自覺開始出神。

一旁的劉章鵬則是滿臉驚歎的看著盤子裡造型精美的豆腐塊，心裡對自家師傅真的是佩服的五體投地。

就這一手貼制的絕技，整個美食圈子裡能有幾人可以做到？

劉雨儂更是忍不住感慨：“汪廚，這道百花貼豆腐，算是貼制菜餚的主打菜了吧？”

汪玉龍點點頭：“主打菜餚倒是算不上，但是整道菜在貼制操作上，卻是做法最為全面的，像是鍋貼長魚，還有海鮮鍋貼這些菜餚雖然烹飪方法看似更為精緻複雜，但其實在貼制操作上反而不像這道菜講究那麼多。”

說到這裡，汪玉龍突然想起一件事情，不由笑著說道：“當年我剛跟著師傅學做這道百花貼豆腐的時候，其實還嘗試著做過創新，不過最後失敗了。”

劉雨儂一聽，驚訝道：“是嗎？這道菜沒有能改良的地方吧？”

畢竟是祖傳菜譜上的烹飪方法，經過幾代人的傳承，方方面面早就改良到極致了。

無論是食材的選用，還是烹飪的操作，以及調料口味，隨便哪一點，都是最適合這道菜的做法。

汪玉龍點點頭：“確實，我當時嘗試了不少的改良方法，都不如經典版的好。”

汪玉龍能擔任分店的主廚，自然也是個人物。

總店那邊的幾位老師傅裡，他也是能排的上名號的，他明白，經典菜餚在任何時候都不會過時，不過逢迎顧客的飲食喜好，緊跟美食圈子的流行趨勢也是必不可少的事情。

這個道理，從他開始跟著師傅學廚，就經常被教育。

所以對於菜餚的改良和創新，他一直非常上心。

店裡有不少的創新菜餚，就是出自像他這樣的老師傅嘔心瀝血反覆嘗試，再慢慢改進後，正式入駐菜譜，成為店裡的私房菜餚。

當初汪玉龍剛順利改良了兩道店裡的經典菜餚，又正好開始學習做貼制，於是將念頭打到了百花貼豆腐這道菜餚上面。

結果屢試屢敗，後來就放棄了。

說遺憾吧？

倒也算不上，畢竟現在想想，當初自己還真是有點初生牛犢不怕虎的架勢，什麼菜餚都敢照量一番。

劉章鵬倒是不知道這件事情，不過因為師傅汪玉龍最為擅長做貼制，所以他也曾動過改良菜餚的念頭。

眼下聽到汪玉龍和劉雨儂談論起這件事情，於是抬頭說道：“師傅，其實我當初也想過要創新這道菜餚。我想著貼制的菜餚在烹飪時對於食材的選用要求非常嚴苛，就琢磨著既然蝦肉味道鮮美，又容易熟，乾脆用類似的海鮮做替換！”

“我的想法是直接用鮮蟹肉做替換，調料方面則減輕鹹度，儘量突出蟹肉的原味，在豆腐的搭配下，對整道食材進行改良。”

劉章鵬的想法其實非常保守。

畢竟蟹肉原本滋味鮮美，也確實比較易熟。

但是隻一點，蟹肉的味道在同豆腐的融合下，遠沒有蝦肉滋味好。

而且貼制菜餚原本的劣勢就是滋味寡淡，再減輕鹹度，那整道菜也實在有點過於清淡了。

劉章鵬經過嘗試，也驗證了這一點。

汪玉龍一聽就笑了，他當年其實也嘗試過這種改良的方法，自然也是失敗了。

劉雨儂聽著他們說話，這時候看著汪玉龍和劉章鵬，說道：“其實這道菜在烹飪方面實在沒有什麼可以改良的地方，除非整道菜換了食材和烹飪方法，不過那樣做出來的也就不是百花貼豆腐了！”

汪玉龍點頭：“沒錯，餡料兒上改動了，調味比例方面也需要進行調整，其實現在的烹飪方法，已經是經過反覆烹飪之後，篩選下來最為合適的，如果想要改良的話，可不是那麼簡單！”

“但是，如果特別想要改良的話，我覺得或許不動餡料的情況時，可以更改一下主食材，就像上次做的小箱豆腐.”

三個人開始熱烈的討論起來！

其實原本也沒打算真的進行改良，只不過話題聊到這兒了，又交流的非常愉快，於是忍不住想要仔細溝通一下。

而付宇就站在一旁，一邊聽著他們討論，一邊盯著面前擺盤完成的百花貼豆腐出神。

正如劉雨儂等人所說，這道菜無論是食材還是烹飪方法，甚至是口味方面，都實在沒有變動的必要。