第918章 全憑個人領悟(第2/4頁)

而麵粉中澱粉含量多，蒸制的時候，麵條菜肯定會粘在一起。

所以千里馬後廚這邊，在做這道菜時，都會在麵條菜清洗乾淨之後，再進行晾乾，一點水分也不留。

然後用小米麵、玉米麵和一點麵粉拌勻，灑在麵條菜上。蒸鍋開鍋後，把麵條菜放進去，再次開鍋就行了。

做起來不難，但是這麵條菜晾乾再蒸制的一步操作，看似簡單，卻是董老爺子當年自己摸索研究出來的！

在別的店，就是吃不到這樣清爽的口感。

這道菜雖然有特色，卻不能當著外人的面前展示，尤其是像謝璟這樣的老師傅，那肯定會被一眼看去了秘方。

廚藝這東西，向來重視秘方，講究傳內不傳外。

於是，付宇斟酌再三，最後才選定了麵條菜炒蟶子。

操作簡單，也能多少展示一下自己的烹飪手法。

至於其他

見仁見智，全憑個人領悟吧！

麵條菜極容易掛沙，所以在清洗時需要非常仔細，一定要洗乾淨。

付宇伸手分攤兒攆過，確定很乾淨，這才開始燙菜。

水開之後，放下麵條菜焯水，再撈出放涼，稍微攥一下水。

攥水這一步，非常考驗廚師的烹飪經驗和手法。

因為水留多了，會影響烹飪的口感，水留少了，又容易在炒制時過分吸油，失去了原本的鮮嫩滋味。

不過，這一步操作對於付宇來說，只是手到擒來的小事兒。

隨著他的廚藝日漸提升，烹飪時，出現在眼前的綠線已經越來越少了。

付宇這一步攥水的操作一次成功，他手上動作不停，轉頭將洗淨的蟶子撈出來放入另置的鍋中，加水煮制，嘴上卻揚起一絲不易察覺的弧度。

烹飪在很多時候，都會讓他特別有成就感，就比如此刻。

付宇心情愉悅的趁著煮水的功夫，轉頭抓了一把薑絲，又將香菜碎補切了一下。

在刀工方面，他的操作既標準又迅速，整個動作完成起來，帶著一分帥氣，顯得利落無比。

謝璟看後，點點頭。

他自己掌勺幾十年，對於廚藝烹飪頗有心德，於基本功上更是練的相當紮實。

一看付宇下刀的架勢，就知道切功相當不錯。

這可不是光靠天賦就能練出來的技能，全靠著後天勤加練習。

一份付出，一份收穫。

這話用在廚藝磨礪上，最為恰當不過。

眼瞧著鍋裡水熱的差不多了，付宇騰鍋燒熱，下薑絲炒香。

這時候，再將張金玉撈出控好水的蟶子下入鍋裡，進行翻炒。

付宇在顛勺時，刻意露了一手。

其實平時他在做顛勺的時候，為了省事兒，都是直接翻勺，再出勺，至於晃勺，因為對於火候的掌握非常精準，所以往往直接忽略了。

但是今天，付宇將顛勺的一整套手法全部使了出來。