第897章 唯有鮮殺最好(第2/4頁)

如果顛倒個，剪刀尖很容易戳到自己抓泥鰍的手掌，孫慶寧之前就有過戳個血窟窿的教訓，所以瞧著旁邊小工笨拙的動作，忍不住出聲提升了一下。

泥鰍就一根直腸，從頸部摳起，拉到最後扯掉，其他不用清除，也沒有要清除的東西了。

付宇看著他們做的挺順手，於是也沒再多說什麼。

泥鰍魚的烹製很簡單，只要處理乾淨了，隨便做都會非常鮮美。

孫慶寧現在獨立掌勺了幾個月，烹飪手法方面雖然仍有欠缺，但只是簡單的做一道花泥鰍，想來算不上什麼麻煩事兒。

所以付宇轉身就離開了，直接回去了宿舍。

他剛才急匆匆趕回來，買的東西還沒來得及收拾呢。

付宇走了，小工悶頭幹了一會兒活，忍不住感慨：“付廚這腦子是真活泛，我怎麼就沒想到用麵粉呢！”

“以前他剛來的時候，瞧著真挺普通的一個人，沒想到竟然這麼有才！還得是趙廚會看人，當時一眼就相中了付宇，直接調到身邊手把手帶著，這才不到一年的時間，就已經出徒了！”

小工感慨了一番，看著手裡這肉質肥嫩的花泥鰍，笑著問道：“孫廚，一會兒這泥鰍怎麼做啊？”

孫慶寧以前還真沒烹飪過花泥鰍，不過只要是魚，做紅燒基本上都差不了。

“紅燒吧，怎麼樣？”

小工點點頭：“行啊！”

兩人搭手，很快收拾出一小盆的花泥鰍。

孫慶寧斟酌了一下烹飪操作的步驟，叮囑小工去備菜，自己則將泥鰍全部清洗乾淨，準備烹飪。

都說“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，可見這泥鰍肉質非常鮮美滑嫩，只要能做熟了，怎麼烹飪都會很好吃。

等著小工將配料全部準備妥當，孫慶寧直接熱鍋倒油。

鮮魚做紅燒時，向來是先過油，再燒製。

如果是大魚，一般還會提前進行醃製。

孫慶寧估摸著這花泥鰍雖然挺肥，但畢竟個頭小，應該很好入味，於是在做炸制前，也沒進行任何前期的處理，沒有進行醃製。

不過，只是簡單的炸制，估計這魚腥肯定去不掉。

畢竟泥鰍是生長在泥裡的，泥腥味肯定很重。

等到炸制完，還得想辦法去掉腥味才行。

孫慶寧心裡盤算的很清楚，手上的操作也做的很麻利。

等鍋裡的油燒六成熱，直接放入泥鰍。

想著之前付宇連處理時都要求一條一條來，想來炸制時應該也是一樣的操作。

於是孫慶寧也沒怕麻煩，特意將泥鰍逐條放入油鍋，這一步操作，他做的很仔細。

沒吃過豬肉，總歸見過豬走。

當初趙猛烹飪泥鰍時，他剛好跟在付宇身邊幫廚。

趙猛隨口指導了付宇一句，說是泥鰍剛入油鍋，外層先熟，一碰就爛，影響成材。

所以，把泥鰍放進油鍋裡後，不要輕易翻動，等到硬身了，筷子碰著是硬物的感覺，才可以適當翻動。