第894章 卷就卷吧(第1/4頁)

付宇檢查過處理好的江蝦仁，心裡誇讚一句，就轉移了注意力，開始進行烹飪。

千里馬原本就有一道非常出名的特色菜，茄汁大蝦。

這道菜口感鮮美，甜中帶酸，解膩醒酒，非常受顧客歡迎。

這個月份，趕上開江魚上市，江蝦價格便宜又新鮮。

店裡一般都是做辣炒，烹炸的菜餚。

不過江蝦雖然味道鮮美，但個頭小，剝殼麻煩，喜歡吃的人多，願意剝殼的少。

一來二去，點單率並不高。

這道茄汁江蝦仁，就是姚石前些年創新的菜品。

既然顧客不願意剝蝦殼，那麼後廚這邊幫著剝好了烹飪，顧客吃的時候省力氣，點餐量也就自然有所提升。

而處理江蝦，也可以鍛鍊小工的手眼配合能力和耐心，一舉兩得。

尤其是每天開江的這個季節，正好是後廚這邊實習生最多的時候，人手不缺，完全可以輪流安排剝蝦殼的工作。

付宇當初被安排剝蝦的那會兒，只是滿心牢騷，好好的江蝦直接烹飪不好嗎？還得費力剝蝦，怎麼不乾脆讓他們直接喂顧客嘴裡算了？

現在卻是不禁感慨，難怪人家姚石能當大老闆，確實很有商業眼光。

這一盤茄汁江蝦仁看著不起眼，但顧客的點餐量增多後，那就是長久的收益了。

付宇滿心感慨，手上的操作卻半點沒有含糊。

江蝦仁放到碗裡，加雞蛋清、精鹽，水澱粉均勻上漿。

這一步挺關鍵，主要是保證蝦仁的所有部位全部上漿，而且不能有凝結點。

如果是以前，付宇對自己的操作其實也沒有這麼高的要求。

不過現在有了萬能筷子以後，像這種事情完全就成了小菜一碟。

付宇動作麻利的將一顆顆蝦仁進行上漿，他做的很順手。

而站在旁邊幫廚的張金玉則看得目瞪口呆。

至於嗎.

只不過是做個上漿，用的著這麼卷？

還用筷子一個一個夾著上漿

這可是江蝦，那麼小一個，這麼大一盆，這得上漿到什麼時候.

念頭閃過，張金玉看著付宇手速飛快的迅速處理好了近三分之一的蝦仁，照著這個速度，估計用不上一分鐘，就全部搞定了。

張金玉頓時沉默了。

好吧

誰讓人家有這個實力呢，卷就卷吧.

付宇全然不知道自己在自如使用萬能筷子這個刀具時，給身邊的幫廚帶來了多大的暴擊，等所有的江蝦仁全部上漿完成，他開始進行炸制。

鍋燒熱後放豬油，待豬油燒至五六成熱時，放蝦仁下鍋，劃散至熟後，倒入漏勺瀝油。