第875章 幫忙試菜(第2/4頁)

老闆剛遞過來一份點餐單，幾道菜都是店裡的招牌，平時經常烹飪，沒什麼難度。

他這邊剛才被一桌席面耽誤了時間，現在接手時，點餐單已經被賀渝州先撕去了一半。

像他們這種小飯店，廚師都是按底薪開工資，沒有席面提成。

最多是趕上逢年過節，老闆心情好了，能給多發一個紅包。

不過相對的，小飯店客流量沒有那大，平時工作也就沒有那麼累。

張辰陽對於眼下這份工作還是挺滿意的，只一點，在後廚跟他搭檔的賀渝州，這人多少有點滑，心眼太多。

剛才老闆過來的時候，他正忙著顛勺，一心兩用的隨口說了幾句關於蔥爆羊肉烹飪困難的事情，結果賀渝州就將這道菜給他留了下來。

蔥爆羊肉在烹飪操作方面，確實有點難，但也不是完全不能做。

畢竟，羊肉本身就非常鮮嫩，就算做不了正宗地道的口味，還不能做的好吃嗎？

爆炒羊肉再加點蔥，這樣搭配的食材，隨便炒炒都能挺香！

張辰陽看了眼旁邊專注烹飪的賀渝州，心裡有點不太舒坦，覺得這人不實在。

但轉念一想，這事也怪不得對方，說到底，還是自己沒心眼，嘴太快。

現在自己的身份跟以前可是不一樣了。

當主廚那會兒，整個後廚的人都聽自己調配，自然凡事以自己為先。

現在自己成了掌勺師傅，自然不會再有以前的那種待遇。

這種落差感是肯定會有一些，想開了，適應了，其實也不算什麼。

張辰陽以前沒做過蔥爆羊肉這道菜，但類似的菜餚卻做過不少，回鍋肉的做法其實就挺相近。

而且蔥爆羊肉，只要大火爆炒，調料掌控好，這道菜就不會難吃。

張辰陽挑選出羊腿肉，按照自己的烹飪習慣，先將羊肉放到清水中浸泡。

這樣可以將其中的血水逼出。

因為是老闆的親戚到店吃飯，所以張辰陽還特意多泡了一塊羊肉，想著自己人吃，用料實惠一些。

趁著浸泡羊肉的功夫，張辰陽又烹飪了兩道小炒。

等羊肉泡好了，他將羊肉清洗乾淨，控水後將羊肉切成片。

既然要爆炒，這羊肉片就不能切的太薄了。

不過只一點，這羊肉是鮮羊肉，沒有冷藏過，切起來有點滑手。

他只能儘量將羊肉片切的厚薄差不多，然後進行醃製。

醃肉的方法基本上大同小異，慣用的幾種調料搭配在一起，既入味，又提鮮。

而為了讓羊肉口感更滑嫩，張辰陽在羊肉片醃製好後，特意加入了一勺澱粉，再次抓拌均勻。

這時候就可以爆炒了。

放入薑片和乾紅辣椒爆香，然後放入醃製好的羊肉片，中火滑炒至變色。

最後加上點老抽炒勻，上色後將事先切好的蔥段放入鍋中，混合翻炒均勻，將蔥香味炒出。

張辰陽其實早就沒有試菜的習慣了，掌勺這麼多年，他對於拿手菜餚的烹飪方法完全聊熟於胸。

放多少食材，加多少調料，烹飪多長時間，掌握的特別嫻熟。