第671章 真是不一樣啊(第2/4頁)

付宇態度端正認真，劉雨農教起來也分外有動力。

“這個故事據說是真實的，畢竟記錄在家譜中，不過我想說的，卻是這個故事所道出的烹製釀菜的精髓。”

“光吃素菜平平無奇，光吃肉又滋味單調，但若能把它們巧妙地組合起來，風味就完全不同了。”

“釀菜的口味比一般炒菜更豐富有趣，也更考驗廚師的手法和創意。”

付宇聽的直點頭，確實，雖然沒有機會親口品嚐，但只是根據烹飪的具體操作，也能知道，這釀菜的口感確實非常豐富。

先不說外面包裹的素菜，單是“釀心”除了肉末外，還會放糯米、鹹蛋黃，不僅能豐富風味，更能增加餡兒的黏度，讓皮與餡緊密相連，不至於一快子只夾起“外圈”。

劉雨農示意付宇看廚臺上的備菜:“釀苦瓜，釀豆腐，釀青椒，是非常出名的釀菜三劍客。”

“我先做這三道，你瞧著點，看我怎麼做的，等看會了，再上手。”

付宇點頭答應，仔細看著劉雨農烹飪。

劉雨農話一出口，付宇就明白了她的意思。

和以往的教學一樣，都是從簡單的菜餚開始入手，讓他有個熟悉的過程。

先做的釀苦瓜，還有接下來的釀豆腐和釀青椒，是整桌席面裡最簡單的三道，易操作，好上手。

而劉雨農不愧是名廚，從一下刀開始，就讓付宇眼前一亮。

劉雨農切苦瓜用的是直刀法。

刀與原料接觸面成垂直角度，按用力的大小和手、腕、臂膀運動。

明明只是很常見的刀法，但是劉雨農做起來，只兩刀下去，就能

看出來不凡的刀工。

正所謂行家一出手，就知有沒有。

劉章鵬得了師傅汪玉龍的暗示，一邊忙著手裡的活計，一邊盯著劉雨農那邊的動靜，豎著耳朵偷師。

長年跟在自家師傅身旁幫廚，劉章鵬早就已經形成條件反射了，一看到劉雨農切好了苦瓜，端過剁好的肉餡，頓時眼皮一跳，下意識的就想伸手過去幫著遞餃子鏟。

不等他有所動作，付宇不動聲色的把餃子鏟拿了過來。

所有的肉餡都是事先剁好的，劉雨農使用時，只需要根據用量直接進行攪拌就可以。

而為了方便確定肉餡的用量，往往都是用餃子鏟，根據自己的經驗進行估量。

果然，劉雨農頭都沒有抬起，隨口吩咐:“餃子鏟。”

話音剛落，付宇已經把餃子鏟遞了過來。

劉雨農不由抬頭看了付宇一眼，接過餃子鏟時，忍不住揚起了嘴角。

有這樣一個幫廚，烹飪時也太省心了。

接下來，基本上每當劉雨農有什麼需要時，付宇都會第一時間將所需要的廚具遞到劉雨農伸手可及的地方。

劉雨農只需要安心烹飪，根本不用出聲提醒。

因為做的順心，所以劉雨農在操作時，心情不錯的仔細教導付宇:“這肉餡用的是五花肉、香孤、鮮魚，一定要切成末。”

“在餡兒中混入糯米除了保證口感外，還因為可以將肉餡牢牢的粘附在苦瓜上面。”

眼瞧著劉雨農已經按量調完餡兒了，付宇趕忙接手過來，幫著攪拌。

等攪拌均勻，劉雨農將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟。

趁著這段時間，又開始烹飪釀辣椒和釀茄子。

釀辣椒用的是豆腐泥、雞蛋和豆粉攪拌成餡兒。