第672章 釀菜一絕好逑湯(第2/4頁)
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付宇越發好奇了：“豆芽釀原來是簡化版的嗎？”
劉雨儂點點頭，解釋道：“我家古籍中記載，這道銀芽釀肉是宮裡貴人非常喜愛的一道菜。需選用粗細長短差不多的綠豆芽，用繡花針將豆芽掏空，再將肉餡塞進豆芽裡，這道菜的準備工作才算完成。”
付宇聽的直咂舌：“掏空豆芽再塞肉餡？”
劉雨儂笑笑：“對，古籍上說，每次貴人想吃這道菜，都會有200多名御廚聚在一起掏豆芽，這場面想想都覺得震撼！”
好傢伙！
難怪叫銀芽釀肉，就是叫金芽釀肉，也名副其實啊！
劉雨儂現在做的豆芽釀，是用焯過水的綠豆芽取20根，用焯過水的蔥葉先綁起來一頭。
再把豆芽整理一下，放入肉餡。
將另一半用蔥葉綁起來，直到把剩下的豆芽和肉糜綁完。
最後上鍋蒸制。
劉雨儂調好火候，對付宇介紹道：“做好的豆芽釀，稱得上是釀菜中的一抹清新，蘊含著最平凡的幸福感，豆芽清新卻不寡淡，爽口又不齜牙，將肉糜入釀，提鮮提味，絕對是完美搭配。”
付宇點點頭，確實，這菜不說其他，光是成品的造型，看著就挺有食慾。
不過，他還是挺好奇一件事情。
“師傅，這銀芽釀肉，最後是不是失傳了？”
劉雨儂搖頭：“倒那不至於，只是這道菜真按照古法來，實在太耗時耗力，而且菜餚本身的用料又確實非常廉價，列入菜譜為顧客供餐，誰也供不起。”
“不過，我們倒是會將這道菜做為平日裡讓學徒練手的功課。”
付宇一聽就明白了。
畢竟這銀芽釀肉與其說是考較廚藝，倒不如說是考驗人的耐性修為。
細小易折脆生生的豆芽稍一使勁就會破損，一盤菜裡起碼有上百根豆芽，要逐個地將它們掏空填餡，只靠手藝而沒有耐性是不行的。
所有的釀菜烹飪都演示了一遍。
劉雨儂指點道：“蝦釀橙這幾道菜的精緻，是在餡料上下功夫，還有些釀菜，‘填餡兒’的過程才是廚師炫技的舞臺。”
付宇頗有感觸的點點頭。
就比如銀芽釀肉，這手法，實在太考驗廚師的技巧和耐性了。
劉雨儂嘴上說著，伸手拿過架子上擺好的食材：“就比如現在我要做的這道好逑湯。”
付宇一聽，有些驚訝道：“什麼？好逑湯？”…
這，這湯名多少有點耳熟啊？
劉雨儂就笑了：“怎麼，聽說過？”
付宇覺得這湯名特別熟悉，肯定之前曾在什麼地方聽說過，但一時間突然有點想不起來。
劉雨儂提醒道：“你應該看過吧？裡面有段描寫，就是關於好逑湯的。”
付宇恍然，驚訝道：“原來這道菜竟然出自嗎？”
劉雨儂笑著搖頭：“那倒不是，這道菜原本是叫做釀櫻桃。不過，釀菜席，既然稱為席面，自然要有菜有湯。所以後來我父親根據這道釀櫻桃，參考著從裡學來的靈感，自己研究著調配方法，創新出了這道與異曲同工的好逑湯。”
原來是這樣！