第844章 故意炫技(第2/4頁)

季鴻和帶來的兩位大廚觀摩之後，不由面露讚賞之色。

香煎島子做法不難，只需要熱鍋涼油，等油7分熱在鍋內放些鹽，把醃製好的魚水弄乾下鍋，一面一面的煎。

不過雖然烹飪方法簡單，但是操作細節上的要求卻比較高。

比如油溫的把控，多高的溫度可以下魚做煎制，魚身上裹多厚的一層乾粉，什麼程度煎出來的魚皮看上去最有食慾。

而且因為島子魚皮非常薄，所以在煎制時，最忌諱的事情就是著急翻面，一般都是以晃動鍋，讓魚可以自由晃動為宜。

而多久晃動一次，怎麼晃動才能讓魚肉受熱均勻，這些都是需要廚師透過自己的烹飪經驗去判斷操作。

付宇在做這一番操作的時候，手裡的動作很快，也很流暢。

煎島子魚想要達到外酥裡嫩顏色好看的效果，就要進行第二次幹煎。

為了防止魚皮破損，付宇索性直接拿著快子去進行魚身翻面。

他這麼做是為了萬全起見，經過他手的快子，全部具備了夾取任何食材都不會造成損失的特殊技能。

所以用快子，反而比用鏟子還靠譜。

不過在其他人眼中，則成了故意的炫技！

這島子魚煎制起來，哪怕是廚藝高超的老師傅，也得小心處理。

無他，實在是島子魚皮太薄了，像紙一樣，尤其是煎制特別容易弄破魚皮。

這煎魚擺盤時一旦破了相，那整體的觀感上肯定會受到影響。

可是付宇卻非但沒有小心操作，而是大大咧咧的直接用快子夾魚去翻身！

吉味齋雖然是湘西菜館，但早就入鄉隨俗了，店裡不少的特色菜餚，都跟當地的應季食材相融合。

島子魚做香煎時，想要不破皮有多難，在場旁觀的季鴻和兩位大廚都非常瞭解。

們心自問，哪怕是他們在日常操作時，都得小心行事。

可是眼瞧著付宇隨意用快子夾起島子魚，輕鬆完成了翻面，而偏偏魚皮完整，甚至連道夾痕都不曾出現！

這手得多穩！

對於力道的把握得有多精準！

在場幾人越是觀摩，越是暗暗驚歎。

誰能想到，眼前這樣一位年輕的廚師，竟然會有著如此嫻熟老練的烹飪技巧啊！

第一次煎魚不易煎太老，以皮不粘鍋為好，略有微黃後拿出。

而第二次煎鍋內油不易過多，薄油點點要不幹煎就成油炸了。

付宇往煎鍋前一站，端得是四平八穩，手持快子，從翻面到夾出，還真是做出了一盤金燦燦皮肉完整的香煎島子魚。

季鴻等人都是烹飪老手了，觀摩時，向來是主抓細節，研究討論的都是烹飪時的手法技巧。

付宇這一手香煎夾魚的操作，算是讓幾人大開眼界。

這就跟練武修習內功一樣。

同樣都是腳踏實地的走路，武功低的人，最多行走時，腳步較常人略輕一些，而武功高的人，往往都是草上飛。