第843章 越簡單的菜越難做(第2/4頁)

而廚師服可以隔擋一切油星迸濺，安全又幹淨。

魚塊煎至金黃後盛出來單獨存放。

付宇煎魚向來親自操作，不假他人之手。

孫慶寧習以為常，站在旁邊，非常嫻熟的將各種能用到的廚具，逐一擺放到付宇手旁。

兩人合作多時，默契非常。

往往付宇一個眼神遞過去，孫慶寧就能馬上領悟自覺操作。

張家新缺少這份默契度，一時間也插不上手，於是索性站在側面不礙事的位置，一邊等候付宇吩咐，一邊默默的觀摩著烹飪操作。

付宇另起鍋放油燒熱，先用辣椒、蔥末和薑片爆香，再放3號醬翻炒。

3號醬一下鍋，頓時一股特別濃郁的醬香味飄散出來。

季鴻仔細嗅了嗅味道，這醬味很特殊，不知道放了什麼調料，竟然能調製出這樣的香味！

眼瞧著醬料翻炒的差不多了，付宇將鍋內添入清水。

他一邊仔細瞄著綠線的水標，一邊隨口吩咐：“把土豆塊和煎好的魚塊遞給我。”

孫慶寧隨手端過裝著土豆塊的托盤，張家新這次反應迅速，將盛放魚塊的盤子放到了付宇隨手可拿的位置。

付宇看了一眼張家新：“豬油遞給我！”

張家新連忙點頭，此時的付宇成了他全部的關注重心。

調整好水量後，付宇將土豆塊和煎好的魚塊放入鍋中。

又將除了蒜末和香菜末之外的其餘調料全部放入鍋裡，再加入一塊豬油。

放豬油可以使做出來的魚肉更加美味。

這個小秘方還是當初董老爺子擺攤多年後，摸索出來的烹飪心得。

不過，這樣的小秘方倒也沒有藏著掖著的必要，畢竟鰉魚在烹飪時，用豬油能更鮮美，很多做江魚的廚師都知道。

董老爺子當年露天擺攤時，都是當著顧客的面現場烹飪，那時候還沒有什麼獨門烹飪秘方的說法。

只要醬料的配方不外傳，其他的一些小竅門也並不怕被外人學了去。

所有的調料放齊全，付宇將火候調到最大，等鍋中湯汁燒開，再轉成中火燉煮。

在火候掌控方面，付宇的手法已經嫻熟到出神入化的程度了。

他隨手調好火候，就將這道菜擱置不管，轉頭去烹飪米湯燉大魚。

北安當地做江魚的手藝都是從老一輩人那兒傳過來的。

俗話說，有田有地就不愁吃食，何況北安守著江邊，最多的就是江魚。

現在還差點，在幾十年前，魚多到什麼程度呢，據說曾經有一年下大暴雨，江水蔓延到城市，江裡的魚就游到了岸上。

城裡的人們在小區裡，沒出門就撈了一盆的大魚。

每年開江的時候，更是各類江魚上市，價格比青菜還要便宜。