第836章 越來越有盼頭(第2/4頁)

又確定了一遍，楊智遠心下感嘆一句自己這幫兄弟不識貨，招手叫著服務員又加了一份炸醬麵。

後廚這邊得了訊息，說是顧客吃的非常滿意，想再加一份炸醬麵。

炸好的醬還有不少，麵條剛才擀的時候也有剩餘。

小工直接將缺少的菜碼補充齊全，付宇這邊簡單做下切制就可以煮麵上桌了。

等小工將所有的食材全部清理乾淨送過來，付宇開始了切制工作。

三分勺工，七分刀工。

熟練的刀工，是一位成手廚師必須具備的基本技能。

其實早在剛才初做菜碼切制的時候，付宇就感覺到，其實有兩種蔬菜的處理，完全可以換成其他的切制技法，這樣既能加快下刀的速度，還能達到更好的切制效果。

付宇伸手握刀，紅心蘿蔔切成大薄片，將其排成瓦愣狀，再此基礎上切成絲狀......

】

標準絲的切制方法，在付宇的手中，卻明顯要更細一些，近似於銀針絲。

紅心蘿蔔本身甜度很高，口感清脆，拌麵時，裹滿醬汁吃起來別具風味。

這讓一旁的劉雨農忍不住讚歎一番！

很有想法的切制。

這就如同生活常識在生活中的應用一樣，雖然只是小技巧，但是用在關鍵地方，卻成了非常有用的生活妙招，可以更好更有效的達到目的。

汪玉龍也是瞪大雙眼，有些不可思議。

要知道並不是越脆的東西越容易切絲，因為脆嫩，所以切到一定程度，反而容易碎裂折斷。

能恰到好處的切製出最完美的效果，需要廚師本身對於食材的掌握和刀工的使用，有著非常精湛熟練的切制經驗和技巧。

原來紅心蘿蔔再切細幾分，看上去效果更好，這個細節學到了！

付宇接下來開始煮麵，用武火燒水，至水沸以後，改用中火，放入手擀麵，等水煮沸後再加入涼水，加三次涼水後至沸騰......

紅色和綠色的提示線不停的在付宇的眼前出現.

【水位偏高2厘米】

【手擀麵偏重三兩】

......

操作很精準啊！

劉雨農看著付宇反覆增減鍋中的水量和麵量，也是忍不住有些感慨。

烹飪時，食材的用量極為重要，不僅要透過各種食材的使用明確菜餚的份量和確定調料的用量，而且還要根據菜餚的口味、烹飪程度判斷配菜的使用情況。

從而，確定烹飪方法！

這一過程看似簡單，可是對於一般的普通廚師而言，卻很難準確把握。

這十分考驗一名掌勺廚師的烹飪水平。

可是，在付宇的眼裡，想要精準的掌握食材和調料的用量，其實非常的簡單，只要伸手操作，就可以得到一個相對精準的判斷。

而所有的操作指標，更是以綠線和對話方塊的形式出現在付宇的眼中！

煮麵，撈麵，裝碗，盛醬，佈置菜碼。

付宇在短短的時間裡，完成了炸醬麵的烹飪。

汪玉龍看了眼炸醬麵的擺盤，由衷的說道：“這炸醬麵做的確實地道！”