第782章 正宗上品魚(第2/4頁)

整段魚肉最為厚實的一段則被付宇切成長方形，後垂直落刀，把魚肉切成正方形。

方形的切法，切製出來的金槍魚吃起來口感非常厚重。

一道簡單的低溫金槍魚，付宇展示了四種切法。

擺盤時的造型也直接做了創新。

荷葉寬口的粗釉盤，裡面添滿了碎冰，冰面上鋪了兩截兒修剪好的嫩綠粽葉，粽葉上豎著擺放引切好的魚肉，再斜著擺上一組平切的魚肉，對角又是一組斜切的魚肉。

最後在盤子一側另外擺上一箇中號花盞，盞底盛碎冰，上面鋪一層粽葉，切的方方正正的魚肉鋪在花盞中，高高摞起，看著就特別有食慾。

至於點綴用的胡蘿蔔凋花，綠楓葉和白蘿蔔絲，這些都是用來增加觀感的，想怎麼擺放，全憑個人喜好。

付宇對自己的審美不太放心，特意參照了之前在教學實踐課堂裡做過的金槍魚擺盤。

他這邊完成了整道菜品的烹飪，就催促著傳菜員抓緊上桌。

原本已經解凍八成的金槍魚，經過切片後也就基本解凍了。

等到顧客用餐時，魚片的狀態剛剛好。

整個烹飪的過程，付宇都特別小心的沒有讓魚肉接觸水，不然魚肉會鬆散。

只是顧客拿來的魚肉量很大，付宇一共做了三份擺盤，才算是將所有的魚肉全部切制完。

孫慶寧和張金玉在旁邊看的瞠目結舌。

三大份保質保量的魚肉，這吃起來得多過癮啊！

低溫金槍魚，這麼個吃法，也真是夠豪橫啊！

......

同一時間，103包廂裡，薛疏拿出自帶的研磨板和一小段新鮮山葵。

“喲，這就是山葵吧？”

有識貨的一眼認出來，有些驚訝的問道。

薛疏笑道：“對，一起空運過來的，準備的倒是挺齊全。”

旁邊有人詢問：“這怎麼沒一起送去後廚啊？”

薛疏解釋道：“這東西就得自己現磨現吃，味道才正宗。”

那人又問道：“這東西得怎麼吃？是不是跟芥末一樣，混著醬油拌好蘸著吃？”

提到吃，薛疏頓時來了精神，認真道：“如果你把新鮮嫩綠的山葵泥粗暴地攪進醬油裡，絕對是暴殄天物。山葵溶於醬油時，辛辣味大半都會被醬油中所含的甲硫基丙醇消除掉，因此，吃的時候，絕對不能讓山葵沾到醬油。”

“而且，在吃金槍魚的時候，要先在刺身上抹一點山葵，然後另一面蘸醬油，這樣才能提升刺身的本味並突出醬油的鮮味。脂肪豐腴的金槍魚刺身，可以搭配較多的山葵，這樣才能提升刺身的本味。”

薛疏說的頭頭是道，一眾人聽得津津有味。

沒想到這吃頓飯，還挺有講究。

不過眼瞧著薛疏弄的專業，倒是將在座眾人的好奇心給徹底鉤了起來。

薛疏這邊磨好了山葵，沒過一會兒，就有服務員進來上菜了。

“好傢伙！竟然這麼多啊！”

一連三份的金槍魚擺上桌，看上去還是非常驚人的。

薛疏也是眼前一亮，率先拿起快子，不過夾的時候，卻是一愣。

這金槍魚的擺盤挺有意思啊！

看似造型別致，其實魚肉的形狀卻有著很大的差別。