第771章 人和人真的不一樣(第2/4頁)

你就說羨慕不羨慕，嫉妒不嫉妒吧！

所有人一邊心裡“哇塞”，一邊觀看影片。

原本以為拆分和捆綁就已經很驚豔了，可是捆綁好之後，付宇卻沒有馬上炸制，而是先放熱水裡燙煮，然後再入籠蒸透。

付宇的操作步驟沒什麼可驚訝的，讓大家看呆的一幕，卻是他對於調料配比的掌控。

一般的廚師在烹飪時，投放調料都是根據自己的經驗進行判斷，或多或少，在盛放時，都會有個掂量的過程，而量具往往就是慣常使用的小勺，或者鍋鏟。

反正是能一眼看出用量多少，方便加以判斷。

可是付宇在投放調料時，彷彿手上有丈量刻度，每次只抓那麼多，從不會多抓或者少抓。

他全靠著一隻手去掂量，並不會輔助其他的用具。

意識到這一點，眾人傻眼了。

就在所有人噤聲，齊齊看著付宇將各種調料放入鍋中的時候。

孫鳴澤突然轉頭，一臉好奇的看著趙勐問道：“趙廚......像付廚這樣直接用手估量調料配比的操作，需要多長時間能練成啊？”

趙勐隨口說道：“這就得看個人天賦了，一道菜經過反覆的烹飪，所有的操作步驟會慢慢形成印象，做完一步，會馬上想到下一步該怎麼去做。烹飪手感也是這樣，一點點養成的，不過每個人都有自己的烹飪習慣。”

趙勐對著孫鳴澤笑笑：“就像我，平時習慣用鍋鏟盛放調料，多了少了，一看就差不多心裡有數。至於像付宇這樣用手去稱量，則是他的個人習慣，捏多少，放多少，你看他的烹飪動作，就能看出來，他的手法穩著呢。”

孫鳴澤受教的點點頭。

隨後又想起來什麼，趕忙問道：“趙廚......這捆綁雞的時候，付廚用的好像不是棉線吧？”

後廚慣用的捆綁線繩一般都是棉線，好捆綁，易拆分。

但是影片中付宇所用的明顯不是綿線，看上去好像更有韌勁兒一些。

趙勐聞言，卻是多看了孫鳴澤一眼，讚許的點點頭：“嗯！”

孫鳴澤頓時好奇起來。

棉線在後廚的烹飪中使用率還是相當高的，煮肉，蒸螃蟹，釀菜......使用棉線捆綁可以防止加熱時間過久，熱氣上來讓肉塊變得鬆散，甚至產生肥肉和瘦肉分層的現象。

而棉線在長時間的高溫下，不易變形，耐熱度很高。

但是......

付宇用的卻不是棉線，那是什麼？

馬上，孫鳴澤反應過來，被替換的線繩肯定是比棉線還要好用，或者說對於這道葫蘆雞而言，使用起來更為方便，效果更好。

因為捆綁雞跟其他的食材不一樣。

葫蘆雞的做法又非常複雜，既要煮，還要蒸，最後還得炸制。

棉線雖然很好用，但是又燙煮又油炸的，還真不一定能扛住。

要是烹飪過程中棉線繃斷了，那整道菜就全毀了。

想要達到最好的效果，肯定要選用更為結實耐用的線繩。

比如......