第754章 當然有秘訣了(第2/3頁)

老太太聽後，點點頭。

中年女人聞言，不由多問了一句：“付廚？這位付廚是你們店裡的大廚嗎？”

小林點點頭：“對，付廚的烹飪手藝特別好，有不少的老顧客到店後，會特意點他的單呢。”

“付廚。”中年女人默唸一句，笑著說道：“那行，下次再過來吃飯，我們還點付廚烹飪。”

雙方簡單寒暄後，中年女人這才攙扶著老人下樓。

老太太上了歲數，走路不太穩，邁步時比常人要慢一些。

中年女人這時候卻一點也不嫌棄，小心翼翼的攙扶著，嘴裡不停的唸叨：“媽，你扶著點把手，不著急啊，慢點走”

老太太應了一聲，跟著慢慢下樓。

中年女人邊走邊說：“剛吃了那麼多油炸的，一會兒去超市轉轉怎麼樣？買點冬瓜吧，晚上給你燉冬瓜湯喝，吃點清淡的，養養胃.”

老人應了一聲，想起什麼，說道：“不吃冬瓜，還是買點牛肉吧，牛肉有營養，你還愛吃。”

中年女人馬上說道：“牛肉就算了，歲數大的人吃多了不好。”

老人不樂意：“你不是愛吃嗎？你小時候最喜歡吃牛肉了，我做的孜然炒牛肉，你每次自己都能吃一大盤，我孫子就隨你，也愛吃。你一會兒問問他晚上回不回來，買點唄，你們都喜歡。”

中年女人這次沒再拒絕，而是忍不住說道：“那也行，我到時候燉的爛一些，你好嚼。”

母女倆一路說著話，下了樓。

小林忍不住回頭看著兩人相攜而行的背影。

不知怎麼的，突然就想起了自己的母親。

她媽也是這樣的，總惦記著她愛吃什麼，喜歡什麼，自己的喜好卻從來都不提。

當媽的都這樣，一心一意惦記著兒女。

有孝心的兒女，也同樣的關心著老人。

就如同那句，你養我小，我養你老。

小林轉過頭，端著托盤過去包廂，心裡卻盤算著，等過年回家，給她父母買點什麼禮物帶回去。

孫銘澤自從親眼見證了付宇高明的隨機應變能力，心裡頭對付宇的崇拜和敬仰之情立馬開始氾濫！

如果不是付宇想到了用水面筋替代豬裡脊肉做鍋包肉的烹飪，按照他們之前的設想，換成魚肉或蝦肉，無論是口味還是擺盤效果肯定都不會這麼完美。

而付宇竟然能第一時間想到替換的食材，並且直接開始進行烹飪，這讓孫銘澤不由打從心底裡歎服！

雖然剛過來後廚兩天，但是孫鳴澤向來有點自來熟，又自覺跟付宇搭過話，於是大著膽子湊過去，認真問道：“付廚，你是怎麼想到用水面筋替換豬裡脊肉做這道菜的？我其實一開始想著用魚肉，或者豆腐去替換可是現在一想，確實不如水面筋的效果好。”

付宇看著孫鳴澤，小胖子眼神裡寫滿了求知，忍不住說道：“烹飪時，選擇替換食材的最關鍵一步，就是‘形相似，味相近’。”

“其實想要豬肉口感軟一些，還可以選擇使用嫩肉粉，但是鍋包肉不像其他的菜餚，用了嫩肉粉後，纖維組織的口感差別太大。相比之下，反而是水面筋烹飪後，吃起來更像豬肉的口感。”

“至於會想到水面筋，則是因為我對素齋烹飪也多少有些瞭解。”

“像我們平時做紅案烹飪不能只侷限於平時常用的各種食材，對於其他方面也需要多少有些瞭解。”

“懂的多了，遇到各種突發情況，在應對時，就會輕鬆不少。就像今天，我能想到使用水面筋，就是因為知道在做素齋時，有用水面筋替換豬肉烹飪的做法。”

這個時候，孫鳴澤忍不住問道：“那付廚，你怎麼會想到要學習素齋烹飪呢？”

付宇的話很有道理，而且還介紹了自己的烹飪經驗。

先是根據菜餚的口味特點去選擇合適的替換食材。

然後根據自己的經驗去判定最為合適的選擇，果斷進行烹飪。

付宇一次簡單的替換食材烹飪操作，讓孫鳴澤突然意識到，想要提高廚藝，還需要豐富自己的相關知識面。

只有懂的多了，當遇到問題時，才能形成一種邏輯思維的框架。

付宇笑了笑：“不光是素齋，其實烹飪涉及的範圍非常廣泛，當你的知識積累達到一定的程度，在烹飪時，就會產生一種烹飪思維。”

孫銘澤一愣。

做為一名廚師，原來還需要養成烹飪思維？