第734章 這得如何去估算啊(第2/4頁)

就多少有了點提攜之意，畢竟在他看來，付宇在藥膳一途，只是剛起步，還缺乏知識和理論的積累。

這時候，要是能帶一帶他，可以少走不少的彎路，而且如果真能對藥膳的發揚和推廣有所作為，那也算是一件功績了。

心裡頭有了這個想法，李宗鳴再看待付宇烹飪藥膳時，就多了幾分評價和指正的意味。

付宇檢視了一下鍋裡燉制的山藥鵪鶉，經過文火慢燉，湯質已經由清轉稠。

再繼續慢燉，等到熟爛就可以了。

趁著這段時間，付宇著手烹飪山楂釀。

這道菜是從厭食症顧客喜歡的食譜中找的，山楂對於行氣散瘀有奇效，而且能有效的調理胃腸功能。

因為夏安妮睡眠質量不好，少量服用山楂也可以起到擴張冠狀動脈，增加冠脈流量，保護心肌缺血缺氧；並可強心、降血壓及抗心律失常的作用。

付宇仔細挑揀好山楂，用鹽水浸泡之後，揉搓乾淨，再反覆沖洗。

平時都是在後廚裡幹活，冷不丁過來了劉憶鳴家，付宇在定製採購單時，只羅列了需要用到的食材和藥材，廚具方面也只是想到了平日裡慣常使用的幾樣。

等到需要去掉山楂核時，才意識到，自己竟然忘記讓人採買去果核的工具了。

實在沒辦法，付宇只能手動去果核。

用小刀挖去兩頭結締，把山楂攔腰切一圈，掰開，很輕鬆的就能把核取下來。

每處理乾淨一個山楂就需要馬上扔到鹽水浸泡，以免氧化。

山楂放到不鏽鋼鍋裡，倒入水，放上冰糖白糖同煮。

因為同時需要備好做山楂糕和山楂果醬，所以需要準備的山楂量很大。

開鍋等冰糖白糖化開，山楂變軟以後，連湯分盛出來一部分。

盛出來的山楂另置新鍋中，開中火熬煮。

鍋裡剩下的山楂則繼續保持大火熬煮，同時用勺背按壓山楂。

接下來的時間裡，不斷的用勺背反覆按壓山楂。

另一鍋的山楂則用中火熬煮到透明粘稠狀。

隨後，取乾淨的勺子把山楂攆碎，加入一匙白糖。用勺子不停攪拌，防止粘鍋。

付宇這一次是左右手同時開工，左手握著勺子不停的攪拌山楂果醬，右手則算著時間，偶爾碾壓一番山楂泥。

山楂果醬因為一直處於大火熬製，所以先做成了。

付宇沒急著盛盤，而是用勺子在果醬中滑了一下，確定能完整的劃開一道縫，這才關火，將山楂果醬全部盛了出來，晾涼。

同時另一個鍋裡山楂泥開始變得粘稠。

付宇將火調成中小火，繼續不斷按壓山楂。

其實如果不是周圍有一堆人旁觀，付宇完全不需要費力的不斷按壓山楂。

因為這一步操作的主要目的，就是為了防止糊鍋。

這一點對於付宇而言，其實根本沒什麼負擔。

不過為了讓自己的表現稍微正常一點，付宇還是按部就班的老老實實操作，半點沒有暴露自己牛逼的廚具效能。