第711章 長見識了(第2/4頁)

他這一步操作，看呆了劉紹先和肖繼平。

原來這道菜是這樣的做法嗎？

泥鰍不是活的放到鍋裡跟豆腐一起烹飪，而是先冷凍？

劉雨儂對這道菜還是挺陌生的，一方面是劉家菜裡雖然有關於泥鰍的烹飪菜餚，但是因為這種食材太小眾，喜歡的顧客非常喜歡，不喜歡的顧客非常厭惡，所以早就從菜譜中剔除掉了。

她以前並沒有去了解過泥鰍鑽豆腐這道菜。

今天是第一次瞧見，所以對於具體的烹飪方法也不是很瞭解。

付宇烹飪這道菜的方法，也是透過一次次反覆失敗之後，自己摸索出來的。

他發現將活的泥鰍直接放在冰箱裡面，然後讓泥鰍冷凍起來，泥鰍這時候雖然已經死亡，但是仍然保持著活動的形態，最後將泥鰍插入到豆腐裡面就可以了。

而且這道菜有個特點，就是明明烹飪的方法其實很簡單，但是這樣做出來確實給人留下了很大的想象空間。

他自己當初烹飪時，也失敗了無數次，所以成功之後，不由非常感慨。

覺得這道菜堪稱名菜，真的非常有特色。

其實很多非常不錯的美食，在食材和烹飪方法上面都是很簡單的，但是很多廚師為了讓其更符合菜的名字，用了特殊的方法做出來，所以讓很多人對它記憶深刻。

趁著泥鰍冷凍，兩道藥膳還在燉制的時候，付宇開始做益脾餅。

棗泥是從白案那邊拿過來的現成食材。

付宇將白朮粉、乾薑粉和雞內金粉稱重。

藥店的雞內金處理的非常好，是用新鮮的雞內金洗淨曬乾研磨成粉，質地很純。

棗泥放到和麵用的大盆裡，將稱量後的白朮粉，乾薑粉，雞內金粉末倒入棗泥混合均勻。

加入麵粉，開始和麵。

其實這一次的烹飪，付宇有點投機取巧了。

因為顧客已經到店等待試吃了，所以在時間方面有些緊湊，他來不及細緻的去烹飪。

正宗的益脾餅，應該是將白朮、乾薑用紗布包紮，與紅棗共煮1小時，去掉藥包，棗去皮、核，繼續以小火煎煮，並把棗肉壓成棗泥，放冷後與雞內金粉、麵粉混勻，加水適量，以常法烙成餅。

但是現在，為了節省時間，付宇則選擇直接用現成的白朮粉，乾薑粉，雞內金粉末。

雖然藥效方面沒什麼區別，不過口感上可能多少有點遜色。

因為清楚的知道這一點，所以付宇在烹飪時，非常注重最後的造型。

他將和好的麵糰，分成個頭均等的小劑子。

用模具壓成花型，選的花型非常精緻漂亮，成品看上去造型別致，形態逼真。

付宇對於火候的掌控以及時間的控制，真的非常厲害。

哪怕姚石不止一次看過付宇的烹飪，再次看到時，仍然會在心下暗暗讚歎。

劉紹先看到付宇做完整個操作流程，不由笑著說道：“這道益脾餅做的可真是漂亮。”

“原來是叫做益脾餅啊！”肖繼平是中醫，對於藥膳方面雖有研究，但於烹飪方面卻不是很瞭解。

“名字倒是跟藥效很符合。”肖繼平有些外行的誇讚了一句。

大棗健脾益氣，白朮健脾止瀉，乾薑溫中健胃，雞內金消食開胃。

這幾樣放到一起，本身就是益脾的方子。

劉紹先點點頭，小聲說道：“張錫純的《醫學衷中參西錄》一書中記載了一個補脾溫中、健胃消食的良方，這個方子就是益脾餅。主要用於脾胃溼寒，飲食減少，長作洩瀉，完谷不化等症。”

“不過，市面上的益脾餅可沒有這麼精緻。”