第667章 萬能口訣(第2/4頁)
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劉章鵬忍不住有點想入非非。
這也讓他多少有點心不在焉，總惦記著送去前廳的菜餚，到底能獲得什麼樣的評價，康貴傑嘗過之後，到底是什麼反應。
他胡亂想著，忍不住看向劉雨農。
劉雨農已經將接手的三道菜都烹飪完成了，現在正忙著烹飪主食，蒸肉糕。
一道很實在的美食，簡單的肉配上簡單的蛋，非常美味！
這道菜是正兒八經的宮廷菜色。
當年，劉娘子親自烹飪過的菜餚。
家裡的古書中記載這一道主食的烹飪方法，那張紙都黃的發脆了。
平時翻看時，用的都是謄抄下來的彷版，真的古籍放在祠堂裡供著呢。
對，沒錯！
劉家是真的家學淵源。
有自己的祠堂。
還有妥善保管，一代代傳承下來的家譜。
劉雨農向來以身為劉家傳人為榮。
所以但凡遇到需要招待貴賓的時候，往往會特意露上一手祖傳的秘製菜餚。
一方面顯得自己重視對方，款待周道。
另一方面，也有宣傳的意思。
畢竟自家的祖傳烹飪菜餚再好吃，手法再精湛，那也得有人知道才行。
耳口相傳，才能擴大宣傳面。
劉雨農向來很擅長這方面
的經營。
她取來1只雞蛋磕入盆內打散。
加肉餡、鹽、白糖、酒、薑末、溼澱粉攪打上勁，倒入方盒中抹平。
入籠大火蒸制。
這道主食，烹飪時，最難的地方，就在於肉餡的調製。
劉家不外傳的調肉餡的秘方，有一個萬能口訣，只要照著操作，保準調製出來的肉餡，鮮香美味，不腥不柴。
三分肥七分瘦。
按照這個比例調製，肉餡的口感最好。
多一分肥則油，少一分肥則幹。
肉餡可以剁，也可以絞。
想要口感q彈，肉餡一定要細，剁餡時一定要剁久一些。
其實祖傳的古方里，用的調料非常的少。
如果真按照那個方子來，做出來的肉餡並不符合現代人的飲食要求。
所以後來的傳人，就開始一點點進行改進。
權衡利弊，擇優而取。
這樣一代代傳承下來的烹飪方子，才能受到廣大世人的喜愛和讚許。
而調製肉餡也是有萬能口訣的。
“肉餡細、先調味、後打水、再拌油”，保證入口鮮嫩又油潤，飽滿多汁。