第613章 我自己就可以(第2/2頁)

這個比例非常難把握精準。

所以在多次嘗試後，付宇才慢慢透過摸索，研究出最貼近大棗本身色澤的用量。

接下來，付宇開始揉麵。

這個操作他再擅長不過了。

攪拌均勻後，根據軟硬程度稍微再加點水。

付宇能清楚的感覺到這個程度稍微有點幹，有點硬，於是加水時，準確將水量控制在自己覺得恰到好處的位置。

反覆的揉搓，一定要揉滋潤了。

其實如果是一般的時候，付宇會直接選用壓面機。

既省力，又可以將麵糰徹底揉透。

不過現在是當著龐波文的面進行烘焙，而且做的量少，付宇覺得還是有必要展示一下自己的實力。

畢竟以後還要繼續合作，自己的能力肯定是要同將來的提成比例掛鉤的。

付宇將麵糰揉好後，開始餳發。

餳完以後再揉的話，就會更滋潤了。

趁著餳發的時間，付宇開始做棗泥餡。

主要用的就是大棗。

甜品店用的都是從XJ運過來的高質量大棗，棗肉甘甜。

付宇將大棗洗乾淨後，進行蒸制。

再過個籮，整團棗泥就沒有紅點了。

棗皮也都被篩了下去，一點也不剩。

做好的棗泥，再加點油炒制，炒硬了就可以留著使用了。

在炒制的過程中，為了增加點口感，付宇還特意新增了一點大棗切成的棗粒，同樣也是去皮，直接用的棗肉。

餳發好的麵糰繼續進行揉制。

這時候再揉麵團的時候，就可以感覺到麵糰變光滑了，沒有那麼艮了。

付宇在揉麵的時候，腦子裡則不斷回想著之前在教學實踐課堂裡，電子音說的那些話。

其實這面果，就是一種象形點心，創意也是來源於生活。

難的地方，就在於塑形和調製面果的顏色。

每一款面果，都需要專門研究設計顏色。

付宇在操作時，也是在這兩步操作上耗時比較長。

因為面果在製作時，使用的材料沒有合成色素，都是天然的，所以調色方面要更難一些。

付宇一心兩用，一邊在腦海裡回想著之前教學實踐課堂裡的事情，一邊將再次揉好的麵糰進行餳發。

這一次餳發好之後，付宇開始下劑子。

主要是把麵糰的整體顏色揉勻了。

一定要避免一會兒包出來的成品，有顏色深淺不一的情況出現。

還有一點非常關鍵，就是麵糰一定要滋潤。

要不然蒸製出來的面果不光滑。

教學實踐課堂裡，捏製面果大棗，在餡料和劑子的用量上都是有精確的比例。

餡料選8克，劑子就要10克。

有著絕對手感傍身，付宇甚至都沒有計量稱。

隨手一揪一揉，就是一排大小一致的棗泥球和劑子。