第543章 一通百通(第2/3頁)
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而且，這付宇......不錯啊，有點水平！
在做焗雞時，如果鍋子容量允許的條件下，有經驗的老廚師經常會給自己開點小灶，順便焗些雞蛋之類的小零食，打打牙祭。
沒想到付宇也知道這件事情。
汪玉龍心領神會的一笑，點點頭，吩咐小工拿來幾個雞蛋，算著人頭，往三個鑄鐵鍋裡分別埋了幾個紅皮的雞蛋。
蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手，再轉小火慢焗。
汪玉龍操作時，想到什麼，特意交代道：“鑄鐵鍋的密封效能好，省去傳統瓦煲上火時蓋溼方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦湖。”
付宇點點頭。
這個鑄鐵鍋做海粗鹽甑雞，是劉家後人慢慢研發使用的。
所以汪玉龍說的這些，都是經過了幾代人的反覆嘗試之後，才流傳下來的烹飪經驗。
非常寶貴！
等待的過程中，有服務員來傳話，說是顧客已經到了，讓後廚這邊抓緊上菜。
而鍋裡的整雞也焗的差不多了。
三隻整雞入鍋的時間不一樣。
汪玉龍先處理自己烹飪的那一隻。
揭開鍋蓋，他特意叫著付宇湊近了看。
“瞧見沒？”
付宇點點頭。
就見鍋蓋裡面的水滴設計，真的將水蒸汽凝結成的水滴返回鍋底。
除此之外，還能看到花灑水滴穿過的孔洞。
汪玉龍說道：“這樣可以避免食物變得乾柴。”
墊著抹布，汪玉龍將鍋裡的鹽倒出來一點，頓時一股熱氣蒸騰而起。
“嗬！”
汪玉龍吸了一口氣：“真燙！”
將竹筍紙上的鹽抖一下，用夾子將整雞夾出。
用快子扒開紙包，就能看到裡面鮮嫩的雞肉。
汪玉龍動作麻利的將紙包拆掉，整雞裝碟。
他一邊操作，一邊指導：“趁熱抹點麻油，滋味好不說，而且近看絲毫不柴，雞皮油光發亮。”
這也是一個妙招。
付宇牢牢記住。