第530章 古今對比(第2/2頁)

張金玉也笑了兩聲，想到什麼，低聲說道：“聽說以後你就是專管外賣這塊的點餐員了？那不也成付廚的跟班了嗎？”

劉雨晴翻了個白眼：“什麼付廚的跟班啊！就算是跟班，我那也得是姜姐的跟班。”

張金玉來的晚，看了一會兒，也沒看明白這是做什麼菜。

忍不住問道：“付廚這是做的什麼菜啊？我來的晚，沒聽著。”

劉雨晴說道：“茄鯗。”

張金玉聽後一愣，：“我滴個乖乖！竟然是茄鯗，付廚還會做這道菜？”

劉雨晴搖頭：“付廚說了，他不會做，是姚廚讓他掌勺，自己從旁指點。”

張金玉一聽，頓時瞪大眼：“你是說......付廚只是聽著姚廚的隨口指點，就能烹飪出這道菜來了？姚廚全程沒有伸手？”

劉雨晴也是一下子反應過來，不由也瞪大眼睛：“付廚這麼牛逼？”

一下子，兩人的精神越發的集中，牢牢的盯住付宇，生怕錯過一絲半點的烹飪過程。

姚石教授烹飪方法時，向來循序漸進，對於操作細節描述的非常仔細。

“起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色去油。”

“放雞油，是因為雞油特有的香味，可以更好的綜合斑鳩的口感和味道。”

“其實老味的茄鯗，在烹飪時，斑鳩可以提前進行滷製，烹飪出來，又會是另外的一種口感。”

付宇依言照做，開始炸制茄子丁。

等操作完成，姚石繼續說道：“鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味。”

“下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味。”

“注意一下比例，尤其是醬油和糖醋的比例，稍有差池，整道菜的口味都會受到影響。”

付宇點點頭，將絕對手感的效果發揮的淋漓盡致。

姚石不由露出滿意的笑容。

“勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。”

“另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散。隨後下入鮮蘑、香菇、豆腐乾、紅綠青椒及各種乾果仁。”

“這時候，要注意火候，果乾已經炸過了，做的時候，最後放入鍋中，不然色澤上會受到影響。”

付宇在炸制方面還是非常拿手的，這一鍋食材炸的色澤鮮亮，又聽著姚石吩咐：

“鍋內留少許底油，將蔥、薑片煸出香味後倒入劃散的主料、配料。”

“快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水澱粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上。”

最後這兩步重在手速，速度要快，動作在穩，而最後的澆汁，更是要儘量將所有的茄丁全部覆蓋住。

付宇做的很完美。

姚石點點頭，不由多說了兩句：“其實這道菜的烹飪，後期做過數次改良。如果真按照古書上記載，其實遠比這種烹飪方法要簡單一些。”

“書上說，做這道菜，只需把茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就可以上桌了。”