第526章 不錯不錯(第2/3頁)
章節報錯
大夥對於這件事情非常樂見其成。
趙猛明面上沒說什麼，不過私下裡也曾拿話點撥過手底下的幾個人。
孫慶寧和張金玉這樣一直跟在付宇手底下幫廚的，自然沒有怨言。
至於其他幾個小工被趙猛這麼當面一提醒，心裡頭那點或多或少的牢騷也就自行壓了下去。
畢竟付宇最近在後廚的地位，頗有點越來越水漲船高的意思。
現在提到千里馬的大廚，除了趙猛和谷雲武，大夥率先想到的人就是付宇。
不知不覺間，原來同付宇齊頭並進的姚依航已經被慢慢甩到了後面。
早飯，付宇瞧著時間趕趟兒，直接過去白案那邊同早班的小工要了點冷藏的切面。
後廚這邊有熬了一宿的老母雞湯，用來做熱湯雞絲麵，再好不過了。
付宇將雞脯肉冷水下鍋，水煮開兩分鐘關火，再浸泡三分鐘。
泡好的雞脯肉切成絲，加老抽、蠔油、胡椒粉、料酒、澱粉抓捏均勻。
再加點色拉油拌勻，這樣可以有效防止粘鍋。
這邊雞肉醃製上，付宇再開始處理配菜。
胡蘿蔔洗淨去皮切成絲，黃瓜用淡鹽水浸泡洗淨切成絲。
鍋中放油燒熱，放入薑絲爆出香味後，撈出扔掉。
放入醃製好的雞絲，快速爆炒至表面變白，裝出備用。
用餘油把胡蘿蔔絲煸炒一下，加適量鹽和雞精翻勻。
其實付宇以前的時候，挺喜歡直接生啃胡蘿蔔的。
脆靈靈帶著一絲甘甜。
不過後來開始研究起了藥膳，這才知道。
原來胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性維生素，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸黏膜作用下轉變為維生素a而被吸收。
所以正確的吃法是將胡蘿蔔用足量的油炒，或者把胡蘿蔔與各種肉類一起用鍋燉。
這麼一看，其實經典老味道食譜裡的不少烹飪方法，都非常講究食材的營養均衡。
付宇將鍋裡倒入雞絲，放點鹽和雞精調味，快速翻勻出鍋。
鍋裡放半鍋水燒開，把麵條放進去煮熟後撈出裝碗裡。
在麵條的處理上，付宇特意提前進行了蒸制，這樣吃起來口感會更加幹香。
而麵條在蒸過後，還要過遍冷水，不過泡在水裡的時間不宜過長，所以下入雞湯中時，稍微滾一下，就可以撈出來了。