第518章 受到影響(第2/3頁)
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並不太適合湖南以外的顧客群體吃。
於是後期有人特意改良了這道菜。
菜中用到的醬料結合了南北特點。
透過數十次試製，調配出一款用各種醬料混合而成的秘製醬，保證了鴨肉的入味問題。
而鴨肉不容易入味，使調料的味道停留在表現，向來是烹飪時非常讓廚師們頭疼的事情。
這道軟糯醬香鴨則完美的解決了這個問題。
小工很快將付宇需要的食材全部準備妥當。
而幸運的是，今晚剛好有一道半成品的仔姜老麻鴨。
雖然後廚的老麻鴨都是提前炒過，燉制好，上桌時，只需要回鍋翻炒就能直接端盤上菜的半成品。
但是店裡向來有多備料的習慣。
所以老麻鴨在進貨時，比預計的多留了兩隻。
小工送過來的老麻鴨，足有三斤以上，很符合付宇的要求。
做這道菜，絕對不能選用仔鴨。
因為仔鴨一煲就爛。
大個兒的麻鴨肉味道會更香一些，是其他鴨肉無法比擬的。
烹飪軟糯醬香鴨用老麻鴨，倒是可以理解。
可是，付宇卻吩咐小工準備菜籽油和豬油，就這讓劉章鵬有點想不明白了。
因為店裡在烹飪鴨子時，一般雖然也不會選用色拉油，但大多是用菜籽油。
這加了豬油，那味道不會奇怪嗎？
雖然豬油本身非常提香，但是同鴨子一起爆炒，還是怎麼想怎麼不太對路。
不知不覺間，劉章鵬在自己都沒有意識到的情況下，開始一心二用。
一邊迅速的烹飪著手上的食材，努力應對前廳不停送過來的點餐單。
一邊分神注意著付宇那邊的動靜。
這讓他多少有點手忙腳亂。
不過好在跟在他身邊的幫廚很靠譜，很多活都可以替他分擔。
仔細檢查了一下所有的備料，確定東西都準備齊全了，付宇馬上開始烹飪軟糯醬香鴨。
將處理好的老麻鴨進行改刀成長4厘米、寬3厘米的肉塊。
香菜切成3厘米長的節。