第357章 哪壺不開提哪壺(第1/3頁)
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付宇往鍋內放油，微微熱後倒入核桃仁。
當核桃過油後，散發出淡淡的果仁香味時，高超不免有些擔心和緊張。
因為他平時做核桃相關的小食時，一般都是以琥珀核桃為主。
掛上一層糖漿，吃起來香脆可口。
但是這直接過油，核桃的表皮原本顏色就偏深, 火候方面稍有不甚，食材的顏色肯定會受到影響。
想到這兒，高超又莫名有些期待，想要看看付宇對於火候方面的掌控力怎麼樣。
付宇轉頭：“給我拿個小碗，碗底不能有水。”
付宇剛準備將鍋裡炒至金黃的核桃仁盛出來，就看見高超拿了一大一小兩個碗。
小的可以裝核桃, 大的則用來盛炸過核桃的油。
付宇頓了一下, 語帶欣賞的誇讚道：“不錯, 你來幫我控油吧。”
高超趕忙伸手接過漏勺，看著付宇將核桃倒在上面。
他忍不住看向付宇。
剛才付宇這是表揚他了？
這話明明聽上去挺正常的，就是隨口一句讚許，但是......為什麼他會覺得有點沾沾自喜的小開心呢？
高超不自覺揚了揚嘴角，認真將核桃仁控乾淨油，盛放到小碗裡備用。
付宇將炸過核桃的油留少許底油，將肥肉丁下入煸炒，炒至收縮。
豬油炒出後，倒入薑末，蒜末爆香，下醃製好的雞丁翻炒。
主持人忍不住問道：“付廚，這燉雞為什麼還要用豬油呢？”
付宇正忙著烹飪，沒有回答。
旁邊的高超說道：“動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味, 可以增進人們的食慾。”
“而且, 炒菜加了豬油, 菜品會更香。”
這個時候，鍋裡的雞丁好了，付宇加入青椒，少許醬油煸炒。
現在到了烹飪的關鍵地方。
為了讓食材可以均勻受熱，付宇開始進行顛勺。
他的站位標準，兩手配合協調，充分調動腕力與臂力的作用，精準達到姿勢優美、顛勺準確、靈活的最佳操作。
右手握住手勺，緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。
親眼看著鍋裡的食材呈整片造型在空中翻面，高超這個時候，也忍不住在心裡暗讚一聲，漂亮！