第208章 現學現賣(第2/3頁)
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全席面菜品色調和諧、豐富多彩，多選用山珍、海鮮、野味、時鮮等原料。
採用切丁、絲、條、塊、茸、粒、丸、整隻整尾等多種多樣的刀法形式。
運用炸、熘、烤、燉、燜等各種烹飪手法，烹製各種口味。
使用形態豐滿美觀的盛器，使整席菜餚成為一個有機的整體。
這特色家宴菜譜開篇的一段話，如果是在一個月之前，付宇看到之後，多少都會有點打怵。
但是現在，擁有了多項個人技能傍身，又有實踐教學課堂的苦心磨練。
付宇第一次覺得自己多少好像也能支楞起來一點了！
三道飯席先上桌的是七盤涼拼。
腐竹是泡好的，直接涼拌就行。
調料配比付宇完全遵照特色家宴菜譜裡的比例，進行拌制。
芥末粉絲，糖醋花生米，這兩道菜倒是挺新鮮。
千里馬沒有這兩樣涼拼。
付宇有樣學樣，操作起來也很迅速。
這邊很快端走三盤涼拼。
千里馬用的火腿片向來是金華火腿，切成薄片擺盤，色澤鮮紅如火，香味濃烈。
不過平時點這道菜的顧客並不多，所以店裡的火腿都是現用現切，平時妥善儲存。
這火腿肉極硬，用刀不好切割，店裡一般都是用鋸。
付宇吩咐張金玉把沒有分割的火腿拎過來，放到廚案上。
付宇操起菜刀，準備開始切割。
當刀尖接觸到堅硬的火腿肉時，隨著付宇手上使力，火腿頓時變成了軟豆腐一般，輕輕鬆鬆被切下來一片，厚度恰到好處，切口平整光滑。
張金玉目瞪口呆的看著這一幕。
這還是他記憶中的金華火腿嗎？
說好的質地堅硬，普通的刀具很難將它切開......
切割的時候，還要先將火腿置於板凳上，一手按住火腿，一手用小鋼鋸將金華火腿鋸成大小合適的段，然後才能根據自己的需求，切成小塊或片狀。
張金玉深深的懷疑自己之前切過的不是眼前這一塊火腿！
付宇切好了一盤火腿片，讓張金玉把剩下的火腿肉整理好封存，自己則開始進行蒸制。
將修割清洗好的火腿片置於盤中、隔水蒸。
趁著這段時間，付宇開始做版鴨蹼。