第185章 腦洞一下子變大了(第1/3頁)
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等挑好的冬筍拿回來。
付宇挨個看了一眼，滿意的點點頭。
其實如果是他自己去挑選食材，就不用這麼麻煩了。
他只要隨便用手摸一摸，就能立馬判斷這菜的新鮮度和品質好壞。
扣三絲除了在選料上要求嚴格外，對於刀工也有限定，必須要技術精湛，切口整齊美觀才行。
而除了冬筍，還需要少量的豬肉，必須是後臀尖的才行。
雞胸脯肉，香菇幹，還有火腿。
千里馬選用的火腿是金華火腿，皮色黃紅，香味濃郁，色、香、味、形俱佳。
付宇開始烹飪。
幹香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發，再將根部切下。
將豬肉洗淨，煮熟，片下肥膘。
將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細絲。
將雞脯肉洗淨，煮熟。
將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲。
付宇切菜時，下刀的動作極快。
孫慶寧不錯眼的看著，慢慢倒也看出點名堂來。
付宇在切菜時，他的整個小臂是保持不動的，而左手牢牢的握住食材，微微的彎曲左手中指，讓在右手中的菜刀面，抵在左手的中指彎曲處，左手跟右手以相同的頻率向後移動。
但是因為動作太快，在孫慶寧看來，付宇的左手則是完全靜止不動的，彷彿食材自己長了腿，主動往刀口下湊。
這菜切的，簡直是絕了！
付宇將冬筍絲過熱水汆熟。
將水髮香菇去蒂、洗淨，頂朝下放在一隻中碗底中間。
熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對角。
碗壁餘下的三個空檔，再分別用雞絲、筍絲排列。
然後將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結實，再放上肥膘絲。
烹飪有條不紊的進行。
付宇這時候，卻沒急著加肉清湯。
而是另外取了雞蛋過來，將蛋清和蛋黃分離開，分別攤成薄薄的雞蛋餅。
&n長的細絲。
付宇做的這道創新菜，其實也是從特色家宴菜譜裡學來的。
沒加雞蛋的，叫做扣三絲。
而加了雞蛋的，則叫金銀扣三絲。