第180章 付廚是老闆的私生子吧(第2/3頁)
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“行啊，走吧，我現在帶你過去。”姚石爽快道。
若是平時，姚石肯定不能說這個話。
這烤鴨可是他們店裡的特色菜，從烤制到調料配比，再到最後的切片上桌，那都是姚石自己苦心鑽研出來的心血，怎麼可能隨便讓別人偷師。
張振：“......”
“真的！太好了！”付宇兩隻眼睛亮晶晶的。
系統誠不欺我！
“那什麼，張振啊，付宇這邊的工作，你先接一下吧。”姚石給張振派了活。
“......好的，老闆。”
張振瞠目結舌的看著自家老闆，當真帶著付宇去了烤制區。
啊！這......這......
張振半天才找回自己的聲音，啞聲喃喃道：“這付廚怕不是老闆的私生子吧？要不然怎麼還把秘方也給透底了？”
音樂餐廳用的鴨子雖然比不得玉泉山所產的填鴨，但也是從鄉下的養殖戶那兒收購來的草鴨。
一樣的皮薄肉嫩，口味頗佳。
既然是要學習做烤鴨，那肯定得從選鴨開始。
音樂餐廳因為用量大，所以鴨子都是在外面處理好了，冷凍後再統一運送過來。
後廚加工時，都是直接緩好了，進行燙皮打糖色。
付宇在千里馬倒是給雞燙皮打過糖色。
這時候，聽姚石指揮著操作，也還算是得心應手。
將盛糖水的盆涮洗乾淨，放入飴糖和清水攪勻。
再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。
姚石教導道：“這時候一定要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面才能燙得光亮、美觀。”
付宇點點頭，用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方，右手持手勺，舀起鍋內的開水。
在付宇操作時，姚石仔細叮囑道：“一定要注意，鴨頭不要浸入水中。”
付宇依言照做。
從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮。
姚石又交代道：“澆燙鴨皮時，要注意，一定要保證34次。”
付宇趕忙又多燙了一次。
鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身。