第147章 行家一出手就知有沒有(第2/3頁)
章節報錯
而付宇竟然能知道這種操作方法，八成不是有師傅帶過，就是在哪兒聽老人提起過。
將四條紅衫魚依次下油鍋。
付宇沒有馬上翻動，而是等著魚皮被煎至金黃色時再翻動。
但是因為紅衫魚在做幹煎時，不像其他的魚，需要進行糊面。
這樣直接入鍋煎制時，稍有不慎，就會導致魚皮破裂。
雖然食用上沒什麼影響，但是美觀方面卻會大打折扣。
煎制的過程看似簡單，其實非常考驗細節上的把控。
羅讓沒敢打擾付宇。
因為魚已經下了鍋，這時候稍一失神，一整鍋的煎魚就全毀了。
這要求掌廚的人，必須對於火候有絕對的把控力。
這幹煎，火小一分，魚肉沒達到外酥裡嫩的最佳時間，對口感有影響。
而火大了，魚肉則失去了原本的嫩滑感。
羅讓對於煎紅衫魚，其實把握也不大。
主要是這魚和其他魚不一樣，魚皮太嫩太薄，偏偏肉質不煎透了，又會影響口感。
所以一般做這種魚時，他都是選擇清蒸，或者煲湯。
清蒸時，不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食用起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑。
若用來煲湯，只需先煎至金黃，再配合其他材料如豆腐同煲，這樣做，湯水會呈奶白色，且分外鮮甜可口。
因為對紅衫魚還算了解。
所以羅讓很耐心的站在旁邊等待著。
他在等付宇煎制失敗了，就上前提出改為煲湯。
可是......
付宇對於火候的掌握卻非常厲害！
鍋裡的紅衫魚表皮慢慢變得金黃。
付宇用鍋鏟迅速將四條魚進行翻面。
而過程中，四條魚的表皮，居然沒有半點破損。
付宇在教學實踐課堂裡訓練了那麼久，各種難易食材全部學習了一遍。
現在只是煎制幾條紅衫魚，難度無疑降低了很多。
而在羅讓眼裡卻不一樣了！
付宇的烹飪動作太嫻熟了，而且細節上的把控也非常完美。
尤其是當時間一分一秒流逝。