第140章 經典老味道菜譜(第2/3頁)
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不就是店裡的特色菜嗎？
趁著姚石這兩天都在後廚，等回頭拿到菜譜，直接向他請教就行。
實在不行，就再照扒特色家宴菜譜裡的烹飪方法。
反正萬變不離其宗。
就算稍微差那麼一點，有著老闆的關係在，估計楊志方也不會真的找麻煩。
思及此，付宇點頭：“好的，姚廚，不過我怕他們點的菜，到時候我做不來，你能不能提前指點我一下？”
姚石對於付宇這股子謙遜好學的精神還是挺欣賞的，聞言笑著點頭：“行啊！等到菜譜定下來了，我再幫你研究一下。到時候食材都從咱們這兒直接帶過去，要是有能提前加工的，在這邊做好了就行。”
接下來的時間，姚石一直留在了後廚。
中午一共接到了二份趙猛的老顧客訂單，剩下的都是輪單。
無論席面大小，付宇一直堅持自己做複雜難做的菜，而且各種烹飪方法兼顧。
這一桌是份小席面，顧客點了六道菜。
付宇挑了四道，給姚石留下兩道。
隨手將點餐單貼到廚壁上，付宇決定先做幹煎鯧魚。
千里馬的鯧魚都是活魚現做。
顧客在點餐區選好了自己要的魚，點餐員幫著打撈出來，送到後廚直接交由小工處理。
孫慶寧將兩條處理好的鯧魚端給付宇。
魚肉看著還挺肥嫩。
鯧魚向來刺少肉嫩，付宇當小工的時候，就挺願意收拾。
煎魚需要先醃製。
這兩條鯧魚比較大，很難入味。
付宇先用刀在魚身兩面劃上兩刀，這樣可以方便入味。
隨後再用鹽、糖、料酒、薑絲、胡椒粉，攪拌入味30分鐘。
趁著這段時間，付宇迅速完成了一份醬香海螺，一份脆炸鱸魚條。
在為脆炸鱸魚條做擺盤時，那種神奇的感覺又出現了。
付宇趕忙轉頭吩咐孫慶寧：“你來繼續擺盤。”
孫慶寧現在已經完全適應了付宇的工作節奏。
付宇一句話吩咐下來，他幾乎是條件反射的去執行。