第136章 掄著菜刀直接上(第2/3頁)
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看付宇做菜是一種享受。
自己腦子裡想到的烹飪方式，被別人以著最為標準規範的操作展示出來。
那種隨心而動的感覺，仿若烈日下喝上一杯清爽的涼茶，酣暢淋漓的感覺，能瞬間撫慰身心。
姚石已經很久沒有這樣靜下心來，看別人烹飪菜餚了。
這種久違的感覺，讓他不知不覺看了半個多小時付宇做菜。
付宇對此並沒有在意。
他一邊翻看特色家宴菜譜，一邊照著上面的操作方法進行烹飪，幾道菜做下來別提多順手了。
就是這個烏魚蛋湯。
付宇特意多看了一遍做法。
主要是這個湯，他以前根本就沒做過。
點的客人太少，趙猛做的時候，他一次也沒趕上。
不過雖然沒做過，付宇平時倒也聽趙猛唸叨過兩句。
知道這個烏魚蛋做起來挺麻煩。
關鍵一點，在使用前，千萬注意不要衝水。
不然，雖然能把鹹味和澀味都去掉了，但是其口感會變硬，還會變色。
而直接用來做菜，腥味又很難去掉。
趙猛當時唸叨時，付宇聽著有意思，多問了一嘴。
趙猛絮絮叨叨說了一堆，他當時剛切墩完，又累又熱，也沒仔細聽。
現在翻看一遍特色家宴菜譜，這才知道烏魚蛋湯應該怎麼做才好喝。
鍋裡放入涼水，下入烏魚蛋。
上火慢慢燒熱，水開後，撈出烏魚蛋。
再入涼水中燒開，撈出。
如此反覆三遍。
這樣烹製出來的烏魚蛋口感非常軟嫩滑爽，顏色好看，最適合用來製作烏魚蛋湯。
將煮鍋中的清湯燒開之後，撇去湯汁上面的浮沫。
清湯中放入烏魚蛋片。
加入醬油、黃酒、薑汁、食鹽、胡椒粉等，調製成為金黃色澤和鹹鮮味型。
調製好清湯的顏色和口味，淋入調稀的水澱粉。
攪拌均勻增稠湯汁的黏稠度，使湯汁形成米湯芡的濃稠程度，燴製成型。
千里馬用來盛放烏魚蛋湯的容器是淺茶壺色的圓形湯碗。