第79章 定製壽桃(第2/4頁)
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千里馬飯店就有一道“玉蘭花枝片”，平時點的顧客還挺多。
不過處理的手法倒是跟音樂餐廳這邊有所不同。
付宇按照姚石教的，將玉蘭花每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片的手法進行處理。
香菇改刀的時候，付宇用尖刀替換了菜刀。
結果下刀時，發現那種格外鋒利的感覺消失了。
看來這削鐵如泥的菜刀，說是菜刀，就不會變成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。
倒是有些可惜了，不然他平時改刀雕花什麼的，也能省下不少的力氣。
將泡過的野雞片擠幹水分，加入各種調料。
然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟。
隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油。
付宇用過漏勺，準備隨手放到旁邊的清洗盆裡。
結果眼角餘光瞄到姚石伸出手，一副準備給他當幫廚，幫著放廚具的樣子。
付宇嚇了一跳。
這要是平時，他沒準還能因此沾沾自喜。
覺得能讓姚廚這樣身份的人物給自己打下手，簡直足以回去跟趙猛吹上一個星期了。
但是現在情況特殊。
他手裡拿的可是剛用過的漏勺。
這玩應兒才剛撈了過油的菜，原本應該沾滿油漬。
可現在它被付宇握在手裡，剛一離了食材，上面的油漬早就自動滑落了。
要是讓姚石發現了這個秘密，他一時間還真不知道該怎麼解釋。
付宇趕忙裝作沒有察覺到姚石的動作，手腳麻利的將漏勺直接扔到了清洗盆裡。
姚石慢了一步，沒作他想。
付宇暗暗鬆了一口氣。
原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，準備溜制。
付宇之前還真沒做過溜制的菜，不過等真正上了手，才發現這炒菜其實跟學習一樣，都是一通百通的東西。
公式給了，自己照著直接往裡套就行。
炒鍋裡倒入野雞片、香菇、玉蘭片，迅速翻炒。
顛勺的姿勢標準又漂亮。
火候控制的剛剛好。
食材在鍋裡騰空而起，均勻翻面。
來回往復幾次，直接盛出裝盤。