第65章 一鳴驚人(第1/3頁)
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和麵竟然真的是要準備擺盤用嗎？
一時間所有人再次悄聲議論起來。
任明清和張振對視一眼，若有所思。
姚石沒有打斷付宇。
他看著廚臺上的那團面，反而有些期待。
十分鐘後。
付宇伸手將麵糰從盆裡拿出來，放到案板上。
憑手感判斷，醒發的效果非常好。
將麵糰揉光滑。
和麵以及揉麵必須要手勁兒夠大夠足。
在使力的時候要有技巧的用力，不能揉一下就沒力氣了。
這一點，對付宇來說很輕鬆。
畢竟廚師的日常工作就是迴圈往復的顛勺。
兩隻手，尤其是左手臂的力量非常充足。
於是付宇在揉麵時，身子下壓的力道則全部傾注在左手臂上，腕骨借力下壓。
如果是在以前，揉到一半時，付宇就會停手了。
因為這時候的麵糰已經被揉制的很好了。
可現在因為有了面案手感中級的技能，雖然看著麵糰已經可以了，但是手感上總覺得還差了一點。
於是付宇刻意延長了揉按的時間。
反正多揉按一會兒，不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
除了累點，總歸有利無害。
揉好後，付宇再次將麵糰放到盆裡加蓋醒發。
而這個時候，任明清的眼睛亮了！
這揉麵的姿勢和手法，瞧著也太專業了。
還有這揉制的時間，也恰到好處。
他平時在教導手底下小工時，就經常唸叨，揉麵時一定別怕辛苦，把面揉開了，做出來的麵食口感才會更好。
沒想到付宇竟然還挺懂白案的門道兒。
又過了十分鐘。
付宇再次將麵糰揉勻。
這一次，他將麵糰擀薄。
隨後攏起成球狀。
收住口之後，竟然放到嘴邊，一副準備吹氣的樣子。
而這個時候，任明清頓時明白了！
付宇這是要做面氣球！
這小子，竟然會這樣一門“秀操作”的烹飪技巧？
面氣球可是個技術活。
無論是和麵時的材料比例，還是吹氣時掌握的力度，都很考驗廚師的手法。
而這種麵食技巧被流傳出來，還是之前因為一位山西的白案師傅參加比賽時，使出來的絕技。